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米曲霉

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品牌: 谷山水泉
商品型号: QF-JL-MQM
产品规格: QF-JL-MQM
单价: 面议
起订: 1
供货总量: 10000
发货期限: 自买家付款之日起 1 天内发货
所在地: 四川 成都市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-01-12 20:47
浏览次数: 803
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公司基本资料信息






 
 
产品详细说明

米曲霉:本品米曲霉采用优良米曲霉菌种经科学培养、持续优化,精制而成,能够有效提高酱油出品率,改善酱油品质和风味,并能有效缩短发酵时间。

    本品米曲霉注重产品的安全性、稳定性和经济性,具有如下突出特点:

    1、菌种纯度高:三十年制曲经验、先进的技术、独特的工艺和严格的细节管理,使酱油曲精杂菌数极少。
    2、安全性高:公司采用多种措施严格保证菌种不产生黄曲霉毒素,充分保障酱油、酱类、豆豉等产品的生产安全性。
    3、多菌种复合:长期持续优化菌种组合,使酶系丰富而互补,提高酱油出品率和氨基酸生成率,改善各类产品口感。
    4、稳定性高:成熟、稳定的工艺和严格的质量管理,确保了本品的高质量,以曲种高质量确保所有客户规模生产的稳定性。
    5、经济性好:使用本品米曲霉,由于生产稳定、出品率高、质量优异,可切实降低用户生产成本,提高利润率。

    适用范围:酱油、豆瓣、豆豉、豆酱、面酱等生产。

    使用方法:将已灭菌的干麸皮(或面粉)与米曲霉混匀,再接种到熟料(冷却至36-38℃)中拌合均匀,入池(或簸箕)制曲,品温控制30-32℃,室温控制26-32℃,制曲周期为30-48小时,其间翻曲二次。 

    接种用量:每袋米曲霉可接种原料500公斤。

    保质期限:本品是存活的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁日晒、高温。4-10℃冰箱冷藏高菌活力保用6个月,25℃以下室温高菌活力保用3个月。


米曲霉简介
基本信息:Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae)
    半知菌亚门,丝孢纲,丝孢目,从梗孢科,曲霉属真菌中的一个常见种。
结构介绍: 
    米曲霉菌落生长快,10d直径达5~6cm,质地疏松,初白色、黄色,后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。分生孢子头放射状,一直径150~300μm,也有少数为疏松柱状。分生孢子梗2mm左右。近顶囊处直径可达12~25μm,壁薄,粗糙。顶囊近球形或烧瓶形,通常40~50μm。小梗一般为单层,12~15μm,偶尔有双层,也有单、双层小梗同时存在于一个顶囊上。分生孢子幼时洋梨形或卵圆形,老后大多变为球形或近球形,一般4.5μm,粗糙或近于光滑。
    分生孢子梗长约2mm,近顶囊处直径达12~25μm,壁薄而精糙。顶囊近球形或烧瓶形,直径40~50μm,上覆单层小梗。分生孢子幼时洋梨形或随圆形,成熟后为球形或近球形,直径4.5~7.0μm,表面粗糙或近于光滑。分生孢子头直径150~300μm。
    菌落生长较快,质地疏松。初呈白色、黄色,后转黄褐色至淡绿褐色,背面无色,分布甚广,主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。
在生产上的作用:
    米曲霉是一类产复合酶的菌株,除产蛋白酶外,还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下,将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类,如麦芽糖、葡萄糖等;在蛋白酶的作用下,将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸,而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解,提高营养价值、保健功效和消化率,广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业,并已被安全地应用了1000多年。米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件,这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。
 

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