酒精饮品中的各种物质及其分解物经发酵过程后均可产生氨基甲酸乙酯。这些前体物质(如尿素、氰酸酯和瓜氨酸)与乙醇发生化学作用,在酒精饮品中产生氨基甲酸乙酯,而产生的数量取决于光线和高温两大要素。氨基甲酸乙酯对健康的影响实验显示,氨基甲酸乙酯可令实验动物患上各类癌症。2007年,国际癌症研究机构把氨基甲酸乙酯重新分类为第2A组(“可能令人类患癌的物质”)。
联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)曾在2005年进行有关氨基甲酸乙酯的评估,认为经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯总量,则可能对健康构成潜在风险。在欧盟,白兰地每千克氨基甲酸乙酯要求是低于0.4毫克。SGS食品部对氨基甲酸乙酯的测试服务:
氨基甲酸乙酯 Ethyl carbamate | 参照SN/T 0285-1993 出口酒类中氨基甲酸乙酯检验方法 GC/MS | MDL: 0.05mg/kg |
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