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蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸，此外还有醋酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性、因蜂蜜中含有高浓度的果糖，甜度掩盖了酸味。通过测定蜂蜜的酸度可以鉴别蜂蜜有无发酵或摻假，作为衡量蜂蜜质量的优势，含水量大的蜂蜜和摻假蜂蜜都容易发酵成酸。国家标准GB18796-2005《蜂蜜》要求蜂蜜中酸度≤4 (1mol/L氢氧化钠)mL/100g。
本检测方法原理：本检测盒利用国标滴定法原理，蜂蜜中各种酸滴定终点颜色为微红色，以达到微红色时所消耗的检测液滴数计算样品中的总酸含量。
适用范围：各种蜂蜜。
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