绿豆又名青小豆,因其颜色青绿而得名,为豆科草本植物绿豆(Phaseolus radiatus L.)的成熟种子,在中国已有两千余年的栽培史作为粮食作物在各地都有种植。由于它营养丰富,用途较多,李时珍称其为“菜中佳品”。 绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用。盛夏酷暑,人们喝些绿豆粥,甘凉可口,防暑消热。小孩因天热起痱子,用绿豆和鲜荷服用,效果更好。若用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤,既可治疗暑天小儿消化不良,又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆,对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎。
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