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食用油主要分为动物性油脂(猪、牛、羊、奶油等)和非动物性油脂（各种植物油），是人体每天必需摄入的营养物质。由于食用油在贮存期间受微生物的繁殖和温度、空气、光线等环境条件的影响，脂肪会发生氧化分解，使油脂酸败，从而使食用油的感官和理化性质发生变化，酸败严重的食用油不但丧失食用营养价值，而且对人体有害。
食用油酸价是衡量油脂酸败程度的重要指标。本产品在国标方法GB/T 5009.37《使用植物油卫生标准的分析方法》的基础上开发而成的，适合现场对食用油酸价进行快速检测。
使用方法
称取0. 20g样品于试管中，加入2.0mL检测液A，2滴检测液B，摇匀；垂直滴加滴定液，每滴1滴都要摇匀，待溶液初显粉红色时停止滴定，记录滴数N。
结果计算与判定
按上述方法取样滴定，食用油酸价含量计算公式如下：
酸价（mg/g）=N×0.15
式中0.15表示每滴滴定液相当于0.15 mg/g酸价含量。
检测下限
0.15 mg/g。
注意事项
1.检测液A为异丙醇，本产品配备50mL，其余的需用户自备；
2.滴定过程中必须采用直立式滴定，即滴瓶应竖直向下滴液，否则可能影响检测结果；
3.检测试剂中含有腐蚀性物质，需小心操作，以防止检液渗漏；若不小心沾到检液，可用清水冲洗干净；
4.本方法为现场快速检测方法，精确定量应以标准方法为准。
适用范围
食用油中酸价的快速检测。
保存条件
置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
食用植物油卫生标准 GB2716-2005
| 项目 | 指标 | |
| 植物原油 | 食用植物油 | |
| 酸价(KOH)/(mg/kg) ≤ | 4 | 3 |
食用动物油脂卫生标准 GB10146-2005
| 项目 | 指标 |
| 酸价(KOH)/(mg/kg) 猪油 ≤ 牛油、羊油 ≤ | 1.5 2.5 |
食油煎炸油过程中的卫生标准 GB7102.1-2003
| 项目 | 指标 |
| 酸价(KOH)/(mg/kg) ≤ | 5 |
