面筋指数测定仪在小麦理化特征中比较分析

重力分级去石机具有两层筛面，上层筛面可以分出部分轻质小麦，下层去石筛面相对载荷减少，因而产量高于同规格的单一比重去石机，故在小麦加工厂得到广泛应用。近年来，许多小麦加工厂设置在毛麦清理阶段的重力分级去石机的操作发生了一些变化，使重力分级去石机的分级功能并没有得到发挥。通过对两条实际小麦加工生产线中重力分级去石机分级前后不同小麦的理化特性、粉质特性、糊化特性等进行测试分析，探讨分级小麦品质变化的一些基本规律，为小麦的分级加工提供理论依据和技术支撑。

实验仪器：谷物硬度计、面筋指数测定仪、降落数值仪、快速粘度测定仪、自动凯式定氮仪、电子粉质仪、容重器。

实验方法：1.利用谷物硬度计和容重器测定小麦籽粒的特性，并将小麦制成面粉；

2.测定小麦粉的蛋白质和淀粉含量；

3.测定小麦的色泽、降落值和面筋指数；

4.测定小麦的粉质特性和糊化特性；

经重力分级机分出的轻质小麦，由于饱满籽粒含量减少，与未分级小麦相比，小麦粉的出粉率减小，加工精度降低，品质特性的相关指标变差; 轻质小麦中不饱满籽粒含量越多，差异越显著。

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