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电子粉质仪在菱角粉和小麦粉的混合中的应用

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商品型号: JFZD
产品规格: JFZD
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所在地: 浙江 杭州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-04-19 19:36
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产品详细说明
 JFZD电子粉质仪在菱角粉和小麦粉的混合中的应用

面条作为我国人民的传统主食,可追溯到距今2000年前,深受我国广大人民的喜爱。随着人民生活水平的提高,单纯的小麦面条已不能满足消费者的需求。因此,探索营养丰富,风味多样的面条成为现代食品工作者的研究热点。在小麦粉中添加菱角粉对小麦会产生怎样的影响呢,这就需要我们利用电子粉质仪对这混合面粉进行研究。

菱角富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和矿物质,具有多种重要的营养与保健功能,那么将菱角粉以一定的配比添加到小麦粉中,能否为小麦粉同样带来更大的营养呢?

我们将买来的菱角研磨碾碎,按照不同的比例添加至小麦粉中,混合均匀,然后按照粉质测定法,借助电子粉质仪对混合面粉的粉质特性进行测定分析。最后可根据正常程序进行面条制作。

那么在混合面粉粉质特性研究实验中,我们会发现,菱角粉的添加对面团的吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度和公差指数等粉质特性有一定的影响。随着菱角粉添加量的增加,小麦粉的吸水率逐渐较小,面团形成时间延长,稳定时间缩短,但弱化度和公差指数均有所减小。

更多详情:

电子粉质仪 http://www.grainyq.com/Instrument_more/yq_12_1.html

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