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绝味鸭脖的味道，相比周黑鸭少些麻的味道，更加符合湖南人的口味，而在辣的味道上，则与周黑鸭相差不大。绝味鸭脖所用的干辣椒品种一般为印度椒S17和野山椒，而所用的野山椒，一般都为湖南或者贵州地区所产的纯正野山椒。
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