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干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）属于乳杆菌属，是革兰氏阳性菌，不产芽孢，无鞭毛，不运动，兼性异型发酵乳糖，不液化明胶；最适生长温度为37℃，G+C含量为45.6%~47.2%；菌体长短不一，两端呈方形，常成链；菌落粗糙，灰白色，有时呈微黄色，能发酵多种糖。
耐受有机体的防御机制
调节肠内菌群平衡
促进人体消化吸收
高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，
产生抗体免疫，增强人体免疫
预防癌症和抑制肿瘤生长
还具有缓解乳糖不耐症
缓解过敏
干酪乳杆菌作为益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂，尤其在干酪中的应用较多。
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