成 分:
以木薯淀粉为主要原料,经化学和物理方法修饰的辛烯基琥珀酸酯化变性淀粉。该产品具有上等的成膜性和优良的乳化性;适用于高油脂肉精膏和高油脂的调味汁中提供稳定的乳化功能;
特 性:
水中高速剪切、加热糊化溶解;在高油脂精膏产品中具有很强的乳化性能,保油性稳定。酱体表面光亮、柔软;抗热、抗剪切。延长产品货架期;
主要用途和用法:
1、在肉精膏中(适用于高油脂肉精膏)提供乳化、稳定的作用;建议添加量:具体添加量根据精膏产品的油脂含量确定;(如精膏产品油脂30%,建议添加2.0%)
2、在高油脂中式调味汁(骨汤调味汁)的加工中提乳化、稳定、附着的作用。添加量:依需要进行调整,调味汁中添加量为0.5%左右;
3、在中式酱中提供乳化、增稠稳定,解决酱体析油现象,提供中式酱细腻、爽滑的口感;提供光滑的外观;
详尽资料,敬请来电
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