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来源。钙在人体中占1.5%，其中99%存在骨骼和牙
齿中，为骨骼和牙齿的主要组成成分，钙还有节制
心肌伸缩，帮助血液凝结，调节其它矿物质的平
衡，以及使酶活化等性能。从人体对钙的吸收程度
来说，有机钙的吸收率虽高，但价格昂贵，且分子
量大含钙量少，吸收相同量的钙用量大。因此在食
品中采用轻质碳酸钙比较适宜。食品级沉淀碳酸钙
在食品中供应充足时，可使儿童生长正常。除有强
化钙的作用外，食品级沉淀碳酸钙与碳酸氢钠，明
矾经复配得到疏松剂。疏松剂遇水受热则缓慢放出
二氧化碳，使食品产生均质、细腻的蓬松结构，提
高糕点、面包、饼干的品质。
应用
按照我国食品添加剂和营养强化剂使用卫生标准，
沉淀碳酸钙作疏松剂用于配置发酵粉和罐头中，一
般是品种用量为1%。作为食品强化剂，用于小麦粉
及其制品中用量为4-8g/kg;饮液及乳饮料1-2
g/kg;婴幼儿米粉中为7.5-15 g/kg。
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