一、 说明:通用名称:馍片改良剂 型号:KHM7012
标准:GB26687-2011≤食品安全国家标准复配食品添加剂通则≥
二、理化标准:
检验项目 | 单位 | 检验结果 | 最大使用量 |
感官要求 | / | 无异味、异臭,无腐败及霉变现象, 无视力可见的外来杂质 | 4g/kg |
砷(以As计) | mg/kg | 0.3 | |
铅(Pb) | mg/kg | 0.2 | |
致泻式大肠杆菌 | 不得检出 | 没有检出 |
三、主要成分:木聚糖酶、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、VC、玉米淀粉
四、产品说明
将生物酶制剂进行活性包埋处理,是通过VC和乳化剂的共同作用与面粉,适用于老面发酵工艺、酵母快速发酵工艺等制作的主食馒头、包子、奶黄包等。
1、 产品特点
1) 可增强面筋质量,提高面团的操作性能和耐机械加工性能。
2) 提高面团的醒发速度、缩短醒发时间。
3) 明显改善内部组织结构和口感,均匀、细腻、更疏松、更酥脆。
4) 有效防止发酵制品老化回生,延长保鲜期和货架期。
5) 可有效降低馍片的吸油率。
6) 改善馍片口感,提高酥脆性;提高成品率。
2. 建议工艺和配方:面粉100% → KHM7012 0.15-0.20. → 酵母0.30-1.2% 水43-48% →
和面→ 成型 → 33-36℃、70-80%湿度 → 醒发35-60min →
蒸制(开水蒸15-20min) → 切片 烘烤→撒料→包装→成品
五、 添加量:0.15-0.25%(最佳添加量根据蒸煮试验)
六、 包装规格:5*5公斤/纸箱
七、 储存条件:通风 干燥。保质期:常温下12个月
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