酸菜发酵剂

     亚芯酸菜发酵保鲜剂是台湾亚芯公司专为保持新鲜蔬菜品质而研发的产品，由多种耐盐乳酸菌、及某些发酵特性物质组成的高浓度高纯度乳酸菌菌粉。将新鲜蔬菜放入密封厌氧的环境中利用乳酸菌发酵产酸抑制杂菌及腐败菌，不需添加任何防腐剂或食盐就可做到长期保持蔬菜的色泽、风味及营养成分，是一种新型的生物发酵保鲜技术，适用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等等各式酸菜的制作.发酵成熟后的酸菜风味香醇、颜色鲜艳、营养可口，可以直接食用或当作新鲜的食材供应餐厅及家庭做菜用，亦可当作原料供应下游厂加工、加料、调味,包装成各式各样的酸菜食品.

一.  成份

耐盐发酵产酸的天然乳酸菌

二. 产品功效

1.产酸护脆：快速降低PH，抑制杂菌及腐败菌产酶分解蔬菜；

2.色泽鲜艳：产酸形成酸性环境，有效提高产品的鲜艳色泽；

3．保存营养：经过乳酸菌发酵保存的酸菜色泽鲜艳、营养与辣度不流失.

4.口感鲜香：乳酸菌产酶去除生蔬味，分解蛋白质成鲜味的氨基酸，并生成乙酸乙酯，使酸菜鲜香兼备。

5.提速发酵：加快酸菜的成熟形成发酵产物，缩短生产周期；

三. 产品优势及特点

1.节省成本：省去20%左右的食盐成本及脱盐费用.

2.提升口感：酸菜酸度与风味多元选择.

3.缩短周期：大量的乳酸菌缩短辣椒发酵熟成的周期，降低了酸菜椒的库存成本，产品提前上市抢得先机.

4.避免高盐：低盐或无盐的发酵方式，避免了高盐分造成酸菜颜色暗淡、风味与营养流失、口感苦咸及后期需要脱盐处理等缺点，并避免高盐酸菜对人体健康的危害.

5.提高效益：本产品用量小、效果显着、工艺简单、节省成本、提高企业效益。

6.多元应用：适用于大白菜、芥菜、冬菜、榨菜等等各式酸菜的制作.

7.适合产业化：采用乳酸菌发酵保鲜的酸菜,产品质量均一稳定，适合产业化大量生产。

四. 包装与用量

  铝箔包装，10克/袋，可发酵保鲜100斤的酸菜；100克/袋，可发酵保鲜1吨的酸菜.

五. 保存及运输

1.产品应在阴凉、干燥、避光处或冰箱内存放，开封后请一次性用完,冰箱贮存保质期2年.

2.运输时请注意避免日光照射和环境温度过高，40℃不超过1小时。

                              酸菜发酵成熟的过程

     传统发酵酸菜的机理是利用低浓度食盐水溶液来泡制蔬菜、经依附在蔬菜表面上的野生乳酸菌发酵作用而成的蔬菜加工品。但蔬菜表面同时依附着其它野生微生物，如酵母菌、丁酸细菌，大肠杆菌和一些霉菌等有害杂菌，虽经水洗，也不能去除仍可造成蔬菜腐败变坏。一般有害的杂菌发酵都不耐酸并且需要在有氧气的条件下才得进行，而无氧的条件利于有益的乳酸菌发酵与生长。发酵前期蔬菜中仍有空气存在，利于杂菌发酵并产生二氧化碳及醋酸，此阶段是为腐败期。到发酵中后期，随着有机酸增加PH降低及氧气的耗尽，杂菌被抑制无法作用，耐酸的乳酸菌继续进行发酵将单糖和双糖发酵生成乳酸而不产生气体，此阶段是为安全发酵期。当乳酸量继续增加，乳酸菌的活动也受到抑制，同时乳酸发酵作用也把蔬菜中的一部分蛋白质分解成氨基酸，其中的谷氨酸同食盐中的钠结合成谷氨酸钠（即味精的成分），酒精同醋酸生成乙酸乙酯，这是一种醇香物质，使泡菜鲜香兼备，是为发酵熟成。

乳酸菌是成功发酵优质酸菜的保障

     由发酵酸菜的过程可以得知，缩短腐败期以加速进入安全发酵期则可以成功发酵酸菜，其科学方法就是控制环境条件使有益的乳酸菌在发酵过程中成为优势菌，以抑制其它有害杂菌的活动。传统做法把蔬菜压实密闭以造成有利于乳酸菌生长的厌氧环境，乳酸菌种及菌数完全依赖自然环境存在的野生乳酸菌，风味与酸度都是大自然决定，业者处于被动地位。如今微生物工业从自然的野生乳酸菌群中，应用高科技筛选出纯种、产酸强、多元香气与风味的乳酸菌菌株，再用工业量产的方法生产高浓度无杂质的活菌乳酸菌粉，让酸菜生产业者得以方便生产优良酸菜。业者在传统的厌氧生产条件上，添加高浓度的乳酸菌活菌于发酵蔬菜中，使得乳酸菌在酸菜发酵过程中成为优势菌群，不仅保障成功发酵酸菜，也能够主动掌控酸菜的风味及酸度。

亚芯生物提供质优价廉的酸菜发酵剂

      亚芯生物是乳酸菌应用于各种领域的专业公司，公司研发的高纯度酸菜发酵保鲜剂，是发酵优质、卫生、安全酸菜的保障。

l        来自乳酸菌专业公司：拥有专业的高品质乳酸菌菌种库和食品级乳酸菌菌粉生产技术的生物科技公司，通过ISO9001和ISO22000国际体系认证，具有产业化、规范化、科学化、标准化现代食品工业生产的必备条件。

l        菌株性能卓越：所有菌株都经过严格筛选、纯化及鉴定，菌株活性高，经多种菌株科学配伍，不同菌株之间协同作用效率高。

l        国际先进的生产工艺：食品级乳酸菌生产工艺、液氮冷冻干燥技术和菌体四层包埋技术的应用，确保产品无杂菌污染，保证菌种在贮存运输期的稳定性。