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白色至浅黄色晶体或结晶性粉末，无臭，可赋予食品强烈的酸味，水中溶解度很高，主要用于即食粉状食品、固体饮料和保健食品等干状食品，或者果汁、软饮料等液态食品的强化或营养增补，也可用于肉类腌制，改善面粉、面团质量，在果汁、软饮料、啤酒、葡萄酒、加工果蔬制品中起稳定作用。
质量标准:CP2005
| 项目 | 标准 |
| 外观 | 白色至浅黄色结晶或结晶粉末 |
| 鉴别 | 呈正反应 |
| 熔点℃ | 187～192 |
| 比旋度 | +20.5°～+21.5° |
| 炽灼残渣 | ≤0.1% |
| 重金属 | ≤0.001% |
| 砷 | ≤0.0003% |
| 含量 | ≥99.0% |
功用：(1)用于治疗坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等辅助治疗。
(2)慢性铁中毒的治疗：维生素C促进去铁胺对铁的螯合，使铁排出加速。
(3)特发性高铁血红蛋白症的治疗。
（4）预防或消除皮肤黑斑，修复皮肤斑痕，保持皮肤弹性、美白、健康。
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