中文名称:麦芽糖醇中文别名:4-O-alpha-吡喃葡萄糖基-D-山梨糖醇英文名称:Maltitol英文别名:4-O-a-D-glucopyranosyl- D-glucitol; 4-O-a-D-glucopyranosyl-D-glucitol; 4-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-glucitol; 5-17-07-00145; Amalty MR 100;Amalty P; 3-O-beta-D-galactopyranosyl-D-allitolCAS号:585-88-6EINECS号:209-567-0分子式:C12H24O11分子量:344.31纯度:>98.0%(GC)理化性质;(1)麦芽糖醇极易溶解于水。(2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。(3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。(4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿。(5)麦芽糖醇在动物体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂。(6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。(7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存。(8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样。食品应用;(1)在功能性食品中的应用麦芽糖醇在体内几乎不分解,所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。(2)用于糖果、巧克力生产 由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。(3)在果汁饮料中的应用麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。(4)在冷冻食品中的应用冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂,被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。
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