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食用果胶 果胶 柑橘果胶 苹果果胶

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品牌: 皖果
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所在地: 安徽 宿州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-01-08 11:47
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公司基本资料信息






 
 
产品详细说明

天然胶体-果胶,可替代明胶。

果胶一、产品简介 果胶是一种多糖物质,存在于所有绿色陆生植物的组织中,它在植物中的作用是结合水份和作植物细胞间的胶合材料。高酯果胶的酯化度大于50%,酯化度低于50%为低酯果胶。果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂,广泛地用于食品工业中,它是优良的胶凝剂、稳定剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂,当某种食品需要在质地上给人以“完全天然材料”的印象时,主要就是得益于果胶的效应。化学结构:主要由大量的ɑ-D-半乳糖醛酸单位组成,它们以ɑ-14苷键相连接成为线型长链,其中半乳糖醛酸单位中C6的羧基可以以游离态—COOH存在,也可以以成盐状态—COO-、酰胺态—CONH2以及甲酯状态—COOCH3等形式存在。相对分子量:5×10530×105外观:淡米黄色粉末。无异味,溶于20倍水中则呈粘稠状液体。二、果胶的应用 在食品中的应用1、果汁 选用参考及用量:高酯、低酯0.050.1%果胶在果汁中有明显的增稠作用,果胶的粘度特性,使果汁具有新鲜的风味,能够给人以天然饮料的感觉。2、粒粒橙带果肉型饮料 选用参考及用量:低酯 0.10.2%粒粒橙带果肉型悬浮饮料的主要原料是低酯果胶,低酯果胶其作用使制成的饮料既不粘壁,口感又纯正,悬浮效果良好。3、冰淇淋 选用参考及用量:高酯、低酯0.050.2%果胶在冰淇淋中起乳化稳定作用,可使粒子均匀分布,组织结构细腻,提高乳化液的稳定性,防止乳清蛋白离析。4、水果酸乳制品 选用参考及用量:高酯、低酯0.10.4%果胶的“保护性胶体”在酸乳制品中起稳定作用,可使消毒灭菌后的酸乳制品延长贮存期。 5、果酱和果冻 选用参考及用量:高酯、低酯0.20.3%果胶在果酱和果冻中起胶凝作用,补充“天然果胶的不足”并给予果酱和果冻以一种组织,使其在运输过程中不变形,增添香味,和减少胶体脱水收缩作用。 6、果胶软糖 选用参考及用量:高酯慢凝1.11.5%加入高酯慢凝果胶,可使软糖柔软,并具有弹性,增强口感。7.烘焙食品 选用参考及用量:高酯果胶0.2%减少面粉使用量,以汉堡面包为例,果胶能够在维持现有面包体积的条件下减少30%面粉的使用量。果胶能够有效的延长面包的架售时间。在药物上的应用高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮之能力,广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有好些生物效应——最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口治疗有良好效果。并有降低血糖、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。

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