羟丙基淀粉

 英文名：Hydroxypropyl starch ether，简称：HPS；别名：羟丙基淀粉醚。
分子式：C7H15NO3；分子量：161.20。   
性状：白色粉末，可以提高亲水性，糊化温度低，改善抗老化性、粘度的稳定性和透明度。流动性好，具有良好的水溶性，其水溶液透明无色，稳定性好。对酸、碱稳定，煳化温度低于原淀粉，冷热黏度变化较原淀粉稳定。与食盐、蔗糖等混用对黏度无影响。醚化后，冰融稳定性和透明度都有所提高。                                                          
用途：增稠剂、乳化剂、粘结剂。用于肉汁、酱油、肉馅、冷食、布丁等可使表面光滑浓稠，无颗粒状结构。  
含量：99%。  
制法：在强碱性条件下，由淀粉与环氧丙烷反应制得。