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重庆鸡公煲，这几个字，上海人真是再熟悉不过的。上海人熟悉它，不是通过菜单，而是在满大街的店招上。至于它究竟是什么，我相信许多人虽心存疑问而懒于探询，因为他（她）对于那些狭窄的门面和里头乱哄哄的场面能够制造出怎样的美味，实在没有信心。可是，当土家手抓煎饼风光不再、哄抢枣糕的情景烟消云散之后，人们发现，鸡公煲的招牌依然醒目，门口也没有贴出“旺铺转让”告示，不得不“I服了YOU”，虽然人们依旧不肯迈进店堂，对那店小二高喝一声：“帮阿拉来只小煲。” 鸡公煲的关键词是鸡公。何谓鸡公？在四川人的嘴里，鸡公实际上就是公鸡。那么，有鸡公必有鸡婆了？正是。我有个海南朋友，把母猪说成猪婆，大概可以为之注疏。
5、在上海人眼里，公鸡总是老（肉质坚韧）的，不适合白切或红烧。这里的鸡公，其实省略了两个字——仔鸡，即童子鸡，完整的表述应为“童子公鸡”。
至今让人难以置信、无法证实但可以作为掌故来谈的是，所谓的“重庆鸡公煲”，和重庆没有什么特别的关系，它原由餐饮界的三位专业人士花费半年时间研制出来。他们是：原肯德基的香港股东、香港餐饮界资深人士J.R.罗博森和西厨Simon及加拿大连锁餐饮界资深人士LeoChan。他们之所以能够推出鸡公煲，是所恃找到的几样烹饪的关键“参数”：一是寻访到了早在清朝中期就在巴蜀群山流传的一种秘制麻辣土方，传其配方用于干锅炒料，可使余香三日不绝。二是发现了1.8斤的生态鸡用来做鸡公煲最合标准，不过嫩，不过老，刚刚好。三是秘而不宣的烹饪诀窍。
我想，还是叫重庆鸡公煲的好。理由：上海传统的烹调鸡法，从来不用干锅烧法，此其一；食材均与本地无大关联，此其二；创制者亦非本地土著，即使有“始作俑地”为标举的资本，仍然缺少足够强大的号召力，好比安徽宁国的小核桃再好再多，也压不了杭州小核桃作为顶级产品行世的势头一样，此其三。重庆鸡公煲，借“重庆火锅”顺风顺水之名声而出航，以最少的投入获取最大的利润，何乐而不为？
其实，说是创新，重庆鸡公煲还是有所本的。
梳理四川名菜，不能不提“大千鸡”。著名国画大师张大千，精于烹饪，平生最为得意的烹调之作，便是把湘菜中的辣子鸡丁，改良成深具四川风味的“大千鸡”：将童子鸡切成块状，放入干辣椒、花椒爆炒，加陈皮后再炒，注入高汤、白糖、料酒等，令汤汁收干，淋上麻油起锅。
从程序上看，重庆鸡公煲和大千鸡的烹调比较相近，如有差别，只在作料安排和材质遴选上。哦，差点忘了，重庆鸡公煲和其他“鸡”的不同，是它的吃法，就像吃火锅。我是吃过鸡公煲的，在虹桥一带的一个小店，百无聊赖，怀着尝新的心态。这家店做的鸡公煲恐怕不算好，咸，辣，老，食材有简单拼凑之感，看上去乱糟糟的一锅端。我想，如果重庆鸡公煲都是这个样子，八成是开不下去的。环境差而生意旺，主力吃客基本上是小青年。未几，我已满头大汗，坐不住了，是因为味道重还是环境嘈杂所致？两者兼具吧。得出一个结论：重庆鸡公煲，价格廉，味道重，适合年轻朋友。还有一点，店里虽然供应其他菜肴，但选择性极少，鸡公煲一菜独大。这也便于年轻人，尤其是热恋中的少男少女聚餐，节省开销。深圳神州小吃培训
我吃过最为夸张的鸡公煲是在常熟。我有位朋友，在那里担任联营厂的老总，此公有个嗜好——半夜三更到一家鸡公煲吃夜宵。那天，我被他从被子里叫出，一众人员六七位。抵达之后，老总熟门熟路指挥伙计：鸡要怎样么怎么的大（一般六七斤重），烧要怎么怎么地烧（须活杀）。出菜，一锅鸡块，下面烧火，既不像干锅烧法，也不是汆汤烧法，折衷也。一尝，一点不辣，但鲜美无比，便问：这就是鸡公煲？答：是，但和外面的不同，有点另类，定义它很困难，干脆就叫鸡公煲吧。鸡公煲啊鸡公煲，多少鸡们假汝之名以行！
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营养及特点:煲内鸡肉色泽红润.鸡肉鲜香嫩滑.口味香醇.汤汁浓厚鲜美.不仅蛋白质含量高,还含有人体必须的多种氨基酸和矿物质,特别是野山珍里的维量元素与矿物质,能提高人体免疫力,增强人体细胞抗氧化防衰老的能力.
先品尝煲内鲜香嫩滑的鸡块,然后自选火锅烫菜(七十多种),加入清汤或麻辣汤料成为一个有重庆特色的煲仔火锅.先吃,后烫的用餐方式将火锅与快餐巧妙的结合
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其他培训项目：特色烧烤培训、重庆酸辣粉培训、四川麻辣烫培训、潮州砂锅粥培训、广东肠粉培训、四川卤菜培训、潮州卤菜培训、武汉精武鸭脖培训、广东煲仔饭培训、桂林米粉培训、章鱼小丸子培训、长沙臭豆腐培训、广式烧腊培训、烧鹅烧鸭培训、嘉洲盐焗鸡培训、湛江白切鸡培训、手撕鸭（鸡）培训、成都串串香培训、四川凉拌菜培训、广东糖水培训、台湾珍珠奶茶培训、炭烧生蚝培训、大连铁板鱿鱼培训等。
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深圳神州小吃培训餐饮小吃培训中心是全国唯一一家与电视台合作机构，这意味着中华餐饮在味道上、
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深圳神州小吃培训迄今为止我们成功培训了18万人，学员遍布了陕西、北京、上海、湖南、湖北
、四川、重庆、河南、河北、江西、广东、广西、福建、上海、浙江、等全国各地。
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风靡上海、北京、深圳的重庆鸡公煲，开店就赚钱!!提供学习资料您可以先来店内品尝味道满意后再学习，抓紧时间早一天学会就早一天赚钱啊!!!? 如今一个鸡公煲厨师工资最少的3000一个月,还犹豫什么？赶快加入吧！“重庆鸡公煲”由3位专业人士经过半年的研究而推出，这三位来头可都不小，是原肯德基的香港股东，香港餐饮界资深人士“J.R.罗博森”、西厨“Simon”和Canada连锁餐饮界资深人士“LeoChan”，他们利用四川寻求到的土制麻辣秘方，经过配料改良，定制了“重庆鸡公煲”的烧制，不仅仅是配料的无可替代性，连选料都是我们谁都想不到的要求细致，1.8斤的生态鸡，多一两嫌多，少一两嫌少，至于其中原因，只怕是秘而不宣的。这煲吃到最后加点汤就能涮火锅，料也便宜到底了。产品特点消费"重庆鸡公煲"从单人消费（20元左右）到6人至8人聚会就餐都可以，都会给人带来物美价廉的切身体会，同时为经营者带来了更大的消费群体。市场优势1、从事 "重庆鸡公煲"对投资者来说，具有投资小、风险低、易管理、回报高、利润空间大等许多优点，而且经营成功率高是最直接的关键之一。2、在上海、北京、深圳及周边地区具有一定的品牌知名度，在市场中可以调查到，现经营当中的"重庆鸡公煲"都能看到一派欣欣向荣的景象，在众多的餐饮业中独树一帜，具有很强的市场感召力。3、"重庆鸡公煲"独特的制作工艺，给经营者带来十分便捷的经营管理，有效地节约经营成本，提高市场竞争力。传授桂林米粉、沙县小吃、万州烤鱼、原味汤粉王、精武鸭脖、重庆酸辣粉、嘉州盐局鸡、广式烧腊、重庆鸡公煲、潮洲沙锅粥、广东养身汤、蒸品炖品技术、飘香卤菜、时尚烧烤涮、四川麻辣烫、广东小吃-蒸肠粉、红油凉拌菜、凉皮小吃班、萝卜牛杂班等特色小吃技术！
一、 采用当年生养的生态鸡：所谓生态鸡，简单来说就是不吃饲料、放养的绿色产品；要求当年生养，则是因一年生的鸡公仔肉质最为酥嫩爽滑，口感最好，这也是重庆鸡公煲独家发现。 二、 改良版秘方调料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛产各种香料，就在当地流传着一种秘制麻辣土方，据说其配方用于干锅炒料，可使锅仔的余香三日不绝。重庆鸡公煲的秘方起源于川菜，但其已经过改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圆，大料，姜，葱，秸梗，香叶，枸杞，枣，盐，味精，胡椒粉，鸡精等几十种上乘健康调味品，用独家炒作方式调配而成，迎合了更广泛人群的口味。深圳神州小吃培训 三、 原味汤汁，快意涮菜：吃完肉块，加入砂锅中用于涮菜的汤料，取自于龙骨高汤，浓郁而香醇；用于涮菜的多为素食，其陈列类似于麻辣烫，一个个小箩筐里堆积好已经分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金针菇、木耳，任人选择……这些素菜类大多在1~3 元之间，最贵也不过5元，跟麻辣烫一样实惠，但其涮菜汤汁与就餐环境却不可同日而语。 四、 吃法颇有讲究：有美食达人给重庆鸡公煲总结出了 ¨戳、拌、浸、泡、品¨ 的专业吃法。首先端上来的铁煲热气腾腾，用筷子捣戳里面的鸡块，同时搅拌用作配菜的胡萝卜、青椒、芹菜、洋葱等，让热量循环食用过程中始终保持充分回流，浑素融合，即可享用干锅里的美味了。当你一块，我一块，将刚刚还满煲的肌肉变作各自面前的一堆骨头时，紧接着就是奇妙的加入高汤料的浸泡过程了，先少加一点，最后加满，加热，就可涮上绿叶菜品尝火锅的美妙了……如此细细体会鲜香麻辣的原味，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！
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