带着一带一路的重托，带着三千万陇原儿女的企盼，带着飞天故乡的问候，开启传统饮食文化新纪元。 
我们来了，“宴八方宾客，邀名山作伴，品敦煌美食，赏飞天艺术”是创作者的初衷也是陇原儿女的胸怀，当一带一路号角吹响，当古丝绸之路繁华再现，作为中国新八大菜系之首“敦煌菜“创立者，我们深知责任重大，使命光荣。
中餐如何走向国际化，”敦煌菜(宴)“如何被更多的人所接受?《宴~敦煌》也正是这一国际视野下的有益尝试和表达。
因独特的丝路故事和文化底蕴，从敦煌文献和壁画中挖掘还原出的敦煌菜近年在国际上名气渐盛。作为敦煌菜创始人，赵长安不断创新烹饪技法，期待这一菜系承担起新的使命：“一桌菜肴，让八方食客记住敦煌。”
正在长沙举行的2017中国食品餐饮博览会上，赵长安历时两年潜心研制出的“宴?敦煌”首度亮相。据介绍，相较过去将多种敦煌菜自然组合成的敦煌宴，集合了众多敦煌文化和元素的“宴?敦煌”，创造性地将敦煌“故事”或圣境圣水融入每道菜中，可谓一菜一典故，一席十“圣境”。
一幅精美的敦煌壁画前，十余道形色俱佳、精致典雅的菜肴似从画中“走出”，整齐排开。九色神鹿、丝路驼铃、阳关三碟、乐僔珍菌、胡人烤饭、月泉虾仁、鸣沙烧麦、荷香羔羊、玉关有合、石炙脂玉、浆水素燕、敦煌花馍……无论菜名还是菜式的卖相，让人仿佛置身于古丝绸之路上。指着其中一道骆驼造型的菜肴，赵长安向记者娓娓道来其烹制过程和背后深意。
“此菜构思创作于敦煌壁画中的张骞出使西域图，驼体部分用外形酷似驼茸、水发上味后的祁连山野生猴头菇拼制而成。”赵长安说，希望以此表达出对丝绸古道开拓者的缅怀，对今日丝路能重焕生机的期待。
自上世纪八十年代以来，在对敦煌文化数十年的研究中，赵长安把古籍残卷上记载的食品一道道呈上餐桌，先后探索出四五十种古代敦煌美食，并将其带到德国、法国、加拿大、荷兰等国家和港台地区，受到当地民众追捧。
随着敦煌菜名气渐盛，赵长安发现，在吃敦煌菜、敦煌宴的过程中，许多人仅是吃吃而已，既没“问什么”，也未因此留下任何“敦煌印记”。
“吃‘宴·敦煌’就不一样了。许多人都知道鸣沙山、月牙泉，将这些敦煌着名景点或历史典故与菜品联系起来，甚至直接做成菜的造型，让大家有兴趣认识、了解敦煌。”
据悉，“宴·敦煌”讲究中餐西吃，按位制作，独立食用共有春夏秋冬4套菜谱，每套8道热菜，4道凉菜，2道主食，整合了敦煌十个标志性的名山秀水，可谓敦煌圣境再现。“它并非无源之水，每道菜品背后必须藏着真实存在的人或事，景或点。如‘胡人烤饭’确为胡人往返丝绸之路上吃过的那种‘烤熟的饭’。”赵长安期待，在“一带一路”愿景下，集中展现敦煌饮食文化特质和厚重底蕴的“宴?敦煌”，能让世界通过饮食记住敦煌。
做让人“记得住”的敦煌菜，必须让食客真正喜欢吃。研究“宴·敦煌”过程中，赵长安为此付出了巨大努力。以最耗费精力的菜品“乐尊珍菌”为例，此菜汇聚了产自敦煌周边草原、祁连山的野生珍菌如，松茸菌、草菇、杏鲍菇、平菇虫草花等，“它们香味各异，必须先进行各种处理，或油煎油炸，或干蒸水煮，最后再放在一起蒸五六个小时，这样香气才能充分融合互补，口感才会更加鲜美。”(张耀忠)
