南京农业大学食品科技学院，食品包装研究所所长
南京农业大学食品科技学院博士生导师，食品包装研究所所长，江苏省“333高层次人才工程” 第二层次培养对象，中国畜产品加工研究会蛋品专业委员会副理事长，江苏省蛋品行业协会副会长；中国绿色食品包装专业委员会副主任；第二届中国蛋品加工业十大杰出人物。研究方向：畜产品加工与品质控制、食品保鲜包装。
十一五以来，主持完成十二五国家支撑计划课题“动物源食品加工共性关键技术研究”，及省部级科技计划项目8项。获发明专利38项，发表论文150多篇（SCI 38篇），主编专着教材6部，主编国家十五\十一五规划教材《食品包装学》获全国农业高校优秀教材奖；鉴定技术成果5项，技术成果获教育部科技进步一等奖、二等奖、全国商业科技进步特等奖、一等奖，2013年“冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用”获国家科技进步二等奖（排名8/15）。2016年主持完成的十二五国家支撑课题技术成果：“传统肉制品及蛋制品风味品质现代工艺调控及新装备、新产品成套技术”作为科技部推荐的我国“十二五”食品加工制造领域重大标志性科技成果，在北京和四川绵阳、陕西杨凌及上海“国家十二五科技创新成就展”巡回展出。2017年“肉品加工与质量控制创新团队”获农业部神农中华农业科技奖-优秀创新团队奖。
报告题目
高压电场低温等离子体冷杀菌关键技术及装备研发进展
摘 要
高压电场低温等离子体冷杀菌（cold plasma cold sterilization，CPCS）作为国际上一种新型高效非热源性杀菌技术，近年来在食品杀菌领域受到越来越多关注。此技术可与气调保鲜包装技术（modified atmosphere packaging，MAP）完美结合，对包装产品进行杀菌不会产生二次污染，不会产生化学残留，没有温升且能耗很低、操作简便等，特别适用于对热敏感食品（如生鲜畜禽鱼类肉制品及调理产品、新鲜果蔬及鲜切菜等）冷杀菌。这些特点对生鲜类及其热敏性食品的大规模开发，具有关键的技术突破、巨大的开发空间和良好前景。本报告从高压电场CPCS技术背景、杀菌机理、生鲜及调理等食品冷杀菌关键技术、高压电场核心技术装备及CPCS-MAP冷杀菌保鲜包装自动化生产线装备研发进展进行综述，重点论述生鲜调理肉CPCS冷杀菌保鲜作用机理、对脂质氧化、肉色感官品质、生物胺的影响及调控机制，及高压电场CPCS关键技术装备研究开发和产业应用展望，为本学科领域的专家学者广泛深入的研究提供参考。
