中国药科大学工学院
国家中药材加工研发专业中心 主任
曹崇江，中国药科大学工学院，教授，博士生导师，国家中药材加工研发专业中心主任，美国UIC与Argonne国家实验室博士后，比利时列日大学博士后，中国食品科学技术学会青年委员。研究方向为食品功效成分分析与评价、药食同源产品开发、农产品贮藏与保鲜。主持国家自然科学基金面上项目、“十三五”国家重点项目重点研发计划子课题、江苏省科技厅自然基金面上项目、江苏省重点研发计划项目等项目10余项，发表《Applied Catalysis B: Environmental》、《Journal of Power Sources》、《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等论文40余篇，申请国家发明专利10余项，执行主编参编专着1 部、副主编参编教材多部。获中国商业联合会服务业科技创新奖一等奖。
发言题目
食药用同源品中功能因子对肠道微生态失调的干预作用及分子机制
摘 要
人体肠道内存在着数量庞大、种类繁多的微生物，这些肠道菌群与其所寄居的肠道环境构成了功能强大的肠道微生态系统，调控着营养物质的消化、吸收和代谢。人体的肠道微生态系统受到包括宿主基因组多态性、免疫应答和饮食结构等多种因素的影响。随着我国人民生活水平的提高，以高脂膳食为代表的西方饮食结构日益流行。然而，长期摄入以动物性食物为主的高脂膳食，会引起肠道微生态系统发生长期而持续的改变，表现在益生菌的生长和黏附受到抑制，有害菌在肠道的定植比例增加。此外，高脂饮食后脂类代谢过程中的一些副产物如过量的硫化氢等，也会损害菌群赖以生存的肠黏膜的屏障功能以及产生炎症，最终导致肠道微生态系统失调，对人体健康产生潜在危害。食药同源品作为世界各地人们饮食的重要组成部分，其功效已被反复验证，其中一些甚至进行了人体实验，但是作用机理尚不明确。本报告将在课题组前期研究基础之上，探讨食药同源品中功能因子对高脂膳食诱导下肠道微生态失调的干预作用和分子机制，为新型特膳食品的研发提供理论依据。
