浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系 主任
陈启和，浙江大学教授、博导，浙江大学食品科学与营养系主任、副所长。曾入选教育部新世纪优秀人才支持计划人选、浙江省杰出青年基金获得者、全国百篇优秀博士论文提名奖和浙江省“151”人才工程第二层次资助获得者，曾获国家公派留学基金和包氏基金资助。在工作期间，主要从事食品生物技术、生物安全及真菌代谢调控的基础研究。曾主持或参与完成包括科技部“863”项目、国家自然科学基金项目、教育部新世纪优秀人才项目、“十一五、十二五”支撑计划项目、浙江省杰出青年基金、浙江省创新团队项目、省重大专项等国家或省部级科研项目近20 项。在国内外本方向主流学术期刊上以第一或责任作者身份发表（录用）SCI论文70余篇。近5 年论文被他引500余次。出版科技着作3 部。获授权发明专利33 项，2 项专利已转化应用。2 项科技成果获省科技进步奖，曾获科学中国人年度人物奖、浙江省优秀博士后等荣誉称号。
报告题目
抗缺氧食药生物资源挖掘、关键功效因子解析及其活性机理
摘 要
缺氧是一种常见的生活应激环境条件，对正常机体健康带来极大的影响。因此，开展抗缺氧生物资源挖掘及其抗缺氧机理解析具有重要意义。本研究以柴达木盆地1 种野生大型珍稀食用真菌——柴达木大肥菇（Agaricus bitorquis（Quél. ）Sacc. Chaidam）为对象，通过从子实体、发酵液和菌丝体中分离纯化出3 种水溶性多糖（PS、PFB和PM），分析多糖结构并研究其抗缺氧活性。结构分析表明，从PS、PFB和PM分别分离出3 个主要成分，分子量范围为893～38 340Da，且主要由葡萄糖、甘露糖和半乳糖等单糖组成。FTIR和NMR结果表明PS-I（PS的主要成分）的骨架含有α-D-吡喃甘露糖，其主链通过（1→4）-α-D-糖苷链的方式链接。PFB中主要成分PFB-I的主链是通过（1→6）或（1→4）-α-D-糖苷键连接。PM中主要组分PM-I主链通过（1→4）-α-D-吡喃葡萄糖基残基连接，其支链通过（1→6）-α-糖苷键连接。将PS、PFB和PM分别灌胃小鼠，研究这三者的抗缺氧活性差异，发现PS、PFS和PM可以延长缺氧胁迫下小鼠存活时间，增加小鼠肝组织中谷胱甘肽过氧化物酶（glutathioneperoxidase，GSH-Px）、过氧化氢酶（catalase，CAT）和超氧化物岐化酶（superoxidedismutase，SOD）的活性，降低丙二醛（malondialdehyde，MDA）、NO水平，展现出强抗缺氧活性，其中PM成分的抗缺氧活性作用更强；最后采用PS、PFB和PM分别保护缺氧损伤的肺动脉平滑肌细胞（pulmonary artery smoothmuscle，PASM），研究揭示3 个多糖组分均能显着抑制PASM细胞在缺氧条件下的凋亡，增加缺氧损伤的PASM细胞中多巴胺水平，降低了5-羟色胺、内皮素、乳酸脱氢酶和NADPH氧化酶水平，同样发现PM表现出更强的缺氧损伤保护作用。我们的研究发现意味着该高等真菌多糖具有突出的抗缺氧活性，能作为一种新型食品资源应用于抗缺氧功能食品生产。
