日本岐阜大学应用生命科学系的Md. Sultan Mahomud等人研究了交联剂戊二醛引起的胶束κ-酪蛋白分解对可溶性蛋白复合物形成和所得凝胶质地的影响。将加入不同量的戊二醛和不加戊二醛的重组脱脂牛奶进行加热或不加热处理，研究所制备的酸性凝胶的结构性能。结果发现，未加入戊二醛加热处理脱脂牛奶制备的酸凝胶比用0.1、0.3、0.5 mmol/ L 的戊二醛加热处理脱脂牛奶制备的酸凝胶具有更高的硬度（1.40±0.02N）、持水能力（79.0±3.0%）、储能模量和更密的微观结构。电泳分析结果表明，用0.5 mmol/ L 戊二醛处理脱脂牛奶，可溶性蛋白复合物的κ-酪蛋白水平由9.60±0.2（%）降至0.06±0.01（%）。其原因是戊二醛降低了胶束κ-酪蛋白分解，从而减少了可溶性蛋白复合物的形成。与未加戊二醛处理的脱脂牛奶相比，加入戊二醛处理的脱脂牛奶减少水溶性蛋白复合物也导致了酸性凝胶更弱。
