来自中南林业科技大学的黄萍、林亲录和朱凤霞等人以课题组优化提取所得的米糠SDF为原料，对其进行物化特性及抗氧化能力分析测定，为米糠SDF的广泛开发及利用提供参考依据。
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米糠SDF常规成分分析结果
对超声辅助酶法优化提取条件下所得的米糠SDF产品进行常规成分分析，其中水溶性纤维含量为（79.52±0.07）%，纯度较高。在米糠SDF的提取过程中，脂肪、淀粉等物质经过脱脂、加热、酶解、乙醇沉淀后被清除，蛋白质和灰分残余量较少，分别为（7.82±0.13）%、（5.71±0.11）%。
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米糠SDF理化特性分析结果
对优化提取的米糠SDF进行理化特性指标测定，米糠SDF的持水力为（3.16±0.15） g/g；持油力为（0.99±0.08） g/g、溶胀性为（1.39±0.12） mL/g；结合水力为（4.18±0.10） g/g。
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阳离子交换能力分析结果
空白溶液初始pH值为1.5，米糠SDF的初始pH值为2.98，溶液滴定至滴定终点所消耗NaOH溶液的体积分别为5.04 mL和9.45 mL，已知曲线的斜率越大其阳离子交换能力越差，两曲线对比可看出米糠SDF具有较强的阳离子交换能力，对液体环境中pH值的改变能起到一定稀释缓冲的作用。
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溶解性分析结果
米糠SDF的溶解度随着温度的升高而逐渐上升，在20～40 ℃之间时，其溶解度随温度的升高上升明显，而温度高于40 ℃后，米糠SDF的溶解度随温度升高而缓慢上升，并逐渐趋于饱和，最高达到（0.12±0.02） g/mL。
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傅里叶变换红外光谱分析结果
经优化提取得到的米糠SDF其特征吸收峰的位置和峰形与原料米糠相比大体相似。米糠SDF在1078.21 cm-1存在较大吸收峰，是由两种C—O伸缩振动引起的，，因此分子存在C—O—H和糖环C—O—C结构。1 670.53 cm-1波数处为C＝O的伸缩振动区，说明米糠SDF中存在糖醛酸。894.84 cm-1处出现了β-吡喃糖C—H变角振动的特征吸收峰；在848.68 cm-1波数处出现的弱小尖峰，说明SDF中存在α-型吡喃糖。600 cm-1波数处是糖分子中β-型的C—H直立键的变角振动吸收。米糠SDF在3 300.2 cm-1左右的吸收峰变的更宽更强，是由O—H伸缩振动引起的，说明米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多。
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扫描电子显微镜分析结果
脱脂米糠原料结构紧凑，含有大小不一的片状物以及粒状颗粒和光滑球状物。真空冷冻干燥的米糠SDF结构分散，多为形状不规则的小片状物且颗粒较小。且在高倍数扫描电子显微镜下可观察到SDF表面有许多蜂窝状小孔。
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米糠SDF抗氧化性分析
7.1 米糠SDF对DPPH自由基和ABTS＋?的清除作用
DPPH自由基：阳性对照2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol，BHT）在4～10 mg/mL范围内对DPPH自由基清除率明显比米糠SDF强。而随着样品的质量浓度增加，米糠SDF对DPPH自由基清除率逐渐提高。从8 mg/mL开始，米糠SDF对DPPH自由基的清除率开始趋于稳定。10 mg/mL的米糠SDF对DPPH自由基清除率为20.27%。
ABTS＋?：抗氧化剂VC为纯品，当其质量浓度为4～10 mg/mL时，对ABTS＋?的清除率高达98%左右，明显优于米糠SDF，且随质量浓度变化不明显；而米糠SDF的ABTS＋?清除率随质量浓度的升高而具有明显上升趋势，当米糠SDF质量浓度为10 mg/mL时，ABTS＋?清除率达到58.97%。
7.2 米糠SDF总抗氧化活性分析结果
随着米糠SDF的质量浓度升高，其FRAP逐渐增大，米糠SDF的质量浓度在10 mg/mL时，其FRAP与0.719 mmol/L的FeSO4相当。
结 论
通过研究水溶性膳食纤维理化性质和功能特性，发现米糠SDF纯度较高，为（79.52±0.07）%，其蛋白质和灰分含量少，分别为（7.82±0.13）%、（5.71±0.11）%。优化提取的米糠SDF具有良好的理化性质：持水力为（3.16±0.15） g/g、持油力为（0.99±0.08） g/g、溶胀性为（1.39±0.12） mL/g、结合水力为（4.18±0.10） g/g。米糠SDF具有一定的阳离子交换能力，其溶解性与温度成正比。傅里叶变换红外光谱分析发现，米糠SDF中处于缔合状态的氢键较多；扫描电子显微镜分析超微结构结果表明其纯度较高。米糠SDF表现出较强的抗氧化能力，随质量浓度的升高呈明显上升趋势，10 mg/mL的SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为20.27%，对2’-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除率达到58.97%。
