来自南昌大学的刘晔、葛丽琴、王远兴采用固相微萃取方法对不同产地庐山云雾茶样本中的挥发性成分进行萃取，并采用气相色谱-质谱对样本中挥发性成分进行定性分析。利用主成分分析法对不同产地庐山云雾茶进行分类，建立模型，并收集若干样本来检验产地判别的准确性。为今后庐山云雾茶产地溯源提供一种方便快速的方法。
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庐山云雾茶挥发性成分的定性分析
本实验所采用的气相色谱-质谱条件可以有效分离庐山云雾茶的挥发性成分。来自相同产地的总离子流色谱图更加相似。不同产地的庐山云雾茶挥发性成分峰形有较为明显的变化。
所有庐山云雾茶样品中共鉴定出76 种挥发性成分，包括烯烃类、烷烃类、醇类、醛类、酮类、酯类等。其中相对含量较高的有庚醛（3.87 %）、2-正戊基呋喃（3.05 %）、苄醇（13.76 %）、十一烷（11.21 %）、芳樟醇（3.70 %）、苯乙醇（14.41 %）、十二烷（3.88 %）、凤梨醛（3.91 %）、橙花醇甲醚（3.20 %）、雪松醇（5.37 %）。
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庐山云雾茶挥发性成分的主成分分析
前6 个成分的累计方差贡献率已经达到82.63 %，可见前6 个主成分足以说明该数据的变化趋势。3 个产地的庐山云雾茶在主成分空间上的分布较为分散，各产地样本均处于相对独立的空间，除了3 号样本略有异常外，3 个产地的分类很明显，相同产地的庐山云雾茶样本之间的距离非常小。可见，主成分分析方法对庐山云雾茶不同产地有较好区分效果，说明不同产地茶样挥发性成分的相对含量有一定程度的区别。
己醛（3）、柠檬烯（19）、3-蒈烯（22）、胡薄荷酮（33）、马鞭草烯酮（41）、橙花醇甲醚（47）、2-甲基十二烷（48）、可巴烯（53）、石竹烯（57）、表圆线藻烯（61）、雪松醇（71）等挥发性成分远离y轴，第1主成分主要和这些物质有关。顺-3-己烯-1-醇（4）、2-正戊基呋喃（14）、均三甲苯（17）、十一烷（27）、橙花醚（34）、α-松油醇（39）、水杨酸甲酯（40）、α-广藿香烯（65）等挥发性成分远离x轴，第2主成分主要和这些物质有关。
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庐山云雾茶产地判别分析
8个茶样（73、74、75、76、77、78、79、80的茶叶样本）的总离子流色谱图总体趋势类似，但部分区域差异较明显。在这8 个茶样中苄醇、苯乙醇、十一烷和3-亚甲基-1,1-二甲基-2-乙烯基环己烷是主要的挥发性成分。
73 号、74 号样本产自凤凰镇（庐山云雾茶产地保护区域），正癸烷（15）和萘（37）是区分该产地的关键变量。其中正癸烷相对含量：74 号（2.06 %）＞73号（1.15 %）＞星子（0.87 %）＞通远（0.65 %）＞赛阳（0.41 %）。萘相对含量：74 号（8.63 %）＞73号（6.52 %）＞赛阳（1.00 %）＞通远（0.40 %）＞星子（0.13 %）。75 号样本产自碧龙潭风景区（庐山云雾茶产地保护区域），α-蒎烯（9）、橙花醚（34）和2-癸炔-1-醇（36）是区分该产地的关键变量。其中α-蒎烯相对含量：75 号（0.39 %）＞通远（0.14 %）＞星子（0.10 %）＞赛阳（0.09 %）。橙花醚相对含量：75 号（0.76 %）＞星子（0.41 %）＞通远（0.27 %）＞赛阳（0.17 %）。2-癸炔-1-醇相对含量：75 号（3.27 %）＞通远（1.69 %）＞赛阳（1.60 %）＞星子（1.52 %）。76 号、77 号样本完全重合在赛阳镇样本的范围内，这2 个样本确实产自赛阳镇，这使得该样本得到了很好的产地验证效果。
而78 号、79 号和80 号样本明显脱离了模型范围，该茶叶样品为非庐山云雾茶的普通绿茶，这些样本中的2-正戊基呋喃（14）、壬醛（29）、马鞭草烯酮（41）、β-环柠檬醛（43）、β-紫罗酮（64）等挥发性成分的相对含量要远高于已知3 个产地的茶样，故可以将它们作为判别庐山云雾茶的关键变量。8 个茶叶样本验证率达100 %，产地判别得到了良好的结果。
结 论
本实验通过气相色谱-质谱方法结合主成分分析对3 个不同产地庐山云雾茶挥发性成分进行了研究。结果显示，在庐山云雾茶样本中共鉴定出76 种挥发性成分，利用主成分分析方法提取了6 个主成分，累计方差贡献率达到82.63 %。茶叶的产地、品种及加工工艺不同，是导致挥发性成分差异的主要原因。利用不同产地和非庐山云雾茶样本验证模型也得到了较好的效果。该方法能够实现不同产地庐山云雾茶的区分，所建立起来的模型和庐山云雾茶的挥发性成分含量信息较吻合，判别率为100 %。主成分分析不仅能够减少分析的变量，提取有效信息，还能利用建立的模型来分析庐山云雾茶的产地归属。
