巴伐利亚白香肠(Weisswurst)
德国东南部巴伐利亚的特产，香肠大约长四到五英寸，一英寸厚。这个肠的汁水特别多，口感细滑又软软的，很是特别。跟别的肠不同，它几乎没有经过什么防腐处理，通常和椒盐脆饼、麦啤，伴甜芥末酱食用，不吃肠衣。
德国咖喱肠(Currywurst)
这种香肠切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，非常好吃可口。咖喱肠在第二次世界大战后出现，虽然发明咖喱肠的确切时间和地点依然有争论。比较流传的一版是柏林的说法，咖喱肠由赫塔?夏洛特?霍伊韦尔(Herta Heuwer)发明。1949年9月4日，赫塔在她设在柏林的夏洛滕堡区的香肠摊等待顾客，纯粹出于无聊而发明。如果你在柏林西城区散步，也许还能看到记录着这位老板娘创举的纪念匾牌。
德国猪肝肠(Leberwurst)
虽然叫它猪肝肠，但这种香肠通常是用猪肉作为原材料的，猪肝实际只占到香肠10-20 %左右，但却有足够和特别的猪肝口味。
德国下午茶香肠(Teewurst)
叫它下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠挤出涂抹在三明治上吃。这种香肠内含30-40%的脂肪，可以很轻松的将挤出的肉酱均匀的涂抹在面包上。据记载，此类香肠大概是在19世纪中时被波美拉尼亚（现波兰的Dar?owo）的Rügenwalde发明。
德国油煎香肠(Bratwrust)
一种由小牛肉、猪肉或牛肉制成的德国香肠，多以油煎或烧烤，有时也用于和高汤或啤酒一起烹煮。油煎香肠中最有名的要属手指般大小的纽伦堡小煎香肠(Nürnberger Bratwurst)和各地集市上都会见到的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。这两个地名如今已经是煎肠的代名词。
法兰克福小香肠(Frankfurter Würstchen)
由猪肉（有时会混合其他肉类）制成，起源于法兰克福，因而得名。如今，法兰克福小香肠通常会以热狗的方式食用，因此有热狗肠之称。
