FSHW：天然色素作为食品着色剂和调味料对豆腐干着色的安全性研究

 　　为了提高食欲，吸引消费者，甚至顺应食品文化，食品色素已成为现代食品加工中不可缺少的环节之一。例如，豆腐干可以通过添加人工食用色素（AFC）来着色，如日落黄、胭脂红A或其他调味料（如酱油）。然而，关于AFC是否对健康有害的争论仍然存在。一些研究表明，当儿童摄入≥50mg时，AFC影响儿童的智力和注意力，引起多动和过敏。另外，研究表明，化学酱油在生产过程中会产生微量的甲基乙二醛（MGO），这与氧化应激、糖尿病、认知障碍等疾病有关。因此，天然色素是替代高危AFCs的新的、有前景的方案。