手擀面，顾名思义，纯手工擀制而成，和机器全不沾边。而滕州的手擀面，历来与大肉匹配在一起，而成为美味中的一绝，充饥解馋，令人垂涎。
这手擀面儿筋道不筋道，好吃不好吃，和面揉面是关键，不客气地讲，这纯是个男人活儿，常见和面的大师傅，像打拳般，在面案边上不停动作、忙活。师傅先用加了盐的温水，和一小块面，然后不断往盆里加水加面，待和成一大团后，再拿出放在面案上狠揉，这很费力气的。深秋初冬时节，大师傅都还打着赤膊，汗流满面，揉啊揉，直到面团能被揪住一点提起，方才算好。
滕州有谚语：“打倒的媳妇捶倒的面，”虽有倡导“家庭暴力色彩”嫌疑，但也说明了要想面筋道，必须彻底揉好、揉透的重要性。有奸猾的老板用和面的机器代替人工和面，但生意马上就会一落千丈，可见，滕州吃面人的嘴儿，实在刁得很。
面和好了，不能马上用，得用白布盖上，过两个时辰再用，叫“醒面”。“醒”好后，在面团上用刀切下一小块，就可用擀面杖，擀起来。只听得面片被甩得啪啪响，擀面杖来回滚动，一小会儿，面片就擀好了，可根据喜好切成或宽或窄的面条。
这滕州的大肉手擀面，其大肉，是用五花肉在铁锅里酱成的，定是女人的活儿了。现今，不光有大肉，也有酱豆腐卷与酱海带卷，还有酱鸡蛋，全凭吃面的客人喜好，自由选择。
这里，不能不说一说，吃大肉手擀面配备的下饭小菜：雪里蕻咸菜。店主每天都把早就腌制好的、翠绿绿、散发清香的雪里蕻，放在一个大瓷盆里，边上是一摞小碟子，供吃面的人用小碟子随吃随夹，不限量。除此之外，还得准备好一个石蒜臼子，旁边放一些蒜瓣，辣椒。常有客人把剥好的雪白的蒜瓣、鲜红的辣椒放在石臼里捣成泥状，拌在面条上，这样吃起来，才辣香可口。
滕州的大肉手擀面，肉大肥厚，面条筋道，不光老少皆宜，也是“贫富”皆宜。来喝手擀面的，既有开宝马的经商老板，也有骑电动车、赶点上班的工薪族，更有骑三轮车、吃喝讲究实惠的搬运、清洁工人。所有的食客，坐下后，先就着雪里蕻、蒜泥，挑起滚烫烫、白晶晶的面条，喝下肚，然后再舀来两碗锅里下面的面汤，大口喝下去（这面汤是随便喝的，老板绝不阻拦。）
你随便走进一家面馆，都可见人人皆大口吃面，大块吃肉，大碗喝汤，皆呼呼有声，汗如雨下，尽显滕州人的豪爽本色。一块肉，一碗面，三两碗汤下肚后，食客长出口气，胜似神仙。兰州的手拉面、四川的担担面、镇江的锅盖面等，人们大多都耳熟能详，今天看来，滕州的大肉手擀面完全能与它们相媲美。
