五个重要的风险评估
评估类型
原材料风险评估
关联条款
3.5.1.1
评估内容
过敏原污染
异物风险
微生物污染
化学污染
品种或类别交叉污染
替换或欺诈
与受法律控制的原材料有关的任何风险
结果运用
原材料验收和测试规程
供应商审批和监督流程
评估类型
脆弱性和食品防护风险评估
（蓄意污染和破坏风险评估）
关联条款
4.2.1
评估内容
内部威胁
外部威胁
结果运用
确定服务提供商审批和监督流程（3.5.3.1）
对存在特定风险的原料/产品采取控制措施
对存在重大风险区域进行定义、监督和控制
评估类型
过敏原风险评估
关联条款
5.3.3
评估内容
对过敏原材料物理状态的考虑（即粉末、液体、颗粒）
对通过加工流程而致的潜在交叉污染（交叉接触）点的识别
对每一个工艺步骤过敏原交叉污染（交叉接触）风险的评估
对减少或消除交叉污染（交叉接触）风险的适当控制的识别。
结果运用
确定原材料及中间品和成品的操作政策及规程
确定在标签中包含相应的警告声明
评估类型
虫害管理风险评估
关联条款
4.14.2
评估内容
场所环境
建筑物
生产流程
虫害发生
结果运用
确定虫害检查频率
评估类型
异物污染风险评估
关联条款
4.10.6.1
考虑因素
原料
设备及设备损坏
包装材料带入
开放区域使用的笔
非预期带入材料
包装容器（接触面）
结果运用
确定异物预防措施
确定异物清除措施
区域管理涉及的风险评估
评估类型
产品贮藏风险评估
关联条款
4.15.1
评估内容
产品贮藏条件要求
贮藏空间大小
产生冷凝或过量灰尘
产品出入库温度变化
不同产品有效隔离
产品与周边建筑/设施的隔离
搬运与码放要求
结果运用
维护贮藏期间产品安全和质量的规程
评估类型
高关注区交叉污染风险评估
关联条款
8.1.3
评估前提
高关注区与工厂的其他部分之间未设立实际屏障的情况下
结果运用
制定有效的、经验证的流程，以保护产品免受污染
评估类型
常温高关注区交叉污染风险评估
关联条款
8.1.4
评估内容
原材料和产品
原材料、包装、产品、设备、人员和废料流
气流与空气质量
公共设施的提供和位置（包括排水管）
结果运用
制定有效的、经验证的流程，以保护产品免受污染
评估类型
高风险区空气过滤风险评估
关联条款
8.2.2
评估目的
以充足的换气频率提供新鲜过滤空气。
结果运用
确定过滤器规格及换气频率
设备管理涉及的风险评估
评估类型
员工直接进入生产、包装或贮藏区的风险评估
关联条款
4.8.1
评估内容
对产品可能造成的污染风险
结果运用
配备擦鞋机等措施
评估类型
金属检测设备配备的风险评估
关联条款
4.10.3.1
评估内容
金属检测设备对最终产品金属污染改善风险
结果运用
是否配备金属检测设备
评估类型
测量设备稳定性风险评估
关联条款
6.4.2
评估内容
设备使用地点
设备校准周期
非授权人员的使用
设备易破坏性
设备易误用度
设备可能的变质
结果运用
确定测量设备检查和调整频率
其他风险评估
评估类型
贸易食品生产商/包装商风险评估
关联条款
9.1.1
评估内容
产品的性质与相关风险
客户的具体要求
产品销售国或进口国的法律要求
来源或原产国
掺假或冒牌的潜在风险
供应链中（直至公司收货环节）存在的潜在风险
产品的品牌身份（即客户自有品牌或品牌产品）
结果运用
制定供应商审批和监督规程
最最基本和最最重要的风险评估
HACCP计划+其他
【说明】虽然BRC在后续的许多条款都做了细节性的具体规定，但这始终无法撼动HACCP的重要地位。
事实上，在BRC第4部分现场标准，都是基于第2部分的危害分析或参照第2部分开展风险分析确定采取对应的措施。
评估类型
危害分析
关联条款
2
评估内容
微生物
物理污染
化学和辐射污染
欺诈（例如冒牌或故意/有意掺假）
蓄意污染产品
过敏原风险
考虑因素
可能出现的危害
影响消费者安全的严重程度
易感人群
与产品具体相关的微生物的存活与繁殖
毒素、化学品或异物的存在性或产生
原材料、中间品/半成品或产品的污染
结果运用
确定危害的控制措施，比如CCP
确定布局、物流、隔断、建筑物、公共设施等的要求，减少污染的风险
