1-甲基环丙烯（1-MCP）是乙烯作用抑制剂，能有效延长跃变型果实的贮藏时间，抑制软化与成熟。对南果梨的研究表明，1-MCP处理能够抑制果实后熟，延长贮藏期，但目前关于1-MCP如何调控南果梨果实采后软化的研究极少。来自渤海大学食品科学与工程学院、辽宁省食品安全重点实验室和生鲜农产品贮藏加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心的张梦媛、白琳和吕静祎等人以采后南果梨果实为材料，研究1-MCP处理对其常温贮藏过程中软化的影响，为研究南果梨果实的软化机理提供依据，也为进一步从分子水平研究其软化规律提供参考。
1. 对南果梨果实贮藏过程中硬度的影响
在贮藏过程中南果梨的硬度随贮藏时间的延长不断降低。1-MCP处理后果实的硬度下降速率缓慢，硬度整体高于对照组果实。在第16天，对照组果实的硬度为3.57 kg/cm2，商业价值较低。在第20天，对照组果实极软，硬度已检测不到；而1-MCP处理组果实此时硬度为13.25 kg/cm2，相对于采样当天下降了29.1%（P＜0.05）。在第32天，1-MCP处理组南果梨的硬度为6.05 kg/cm2，正适合食用。整体来看，1-MCP处理组果实硬度在贮藏第12～20天内极显着高于对照组（P＜0.01）。由此可见，1-MCP处理明显延缓了南果梨果实的软化，较好地保持了果实的硬度。
2. 对果实贮藏过程中乙烯释放量的影响
南果梨贮藏期间，对照组果实和1-MCP处理组果实乙烯释放量均呈现先上升后下降的趋势。在第12天，对照组果实的乙烯释放量达到最高，峰值为74.36 μL/（kg·h），而1-MCP处理组南果梨果实则检测不到乙烯。在第32天，1-MCP处理组南果梨乙烯释放量达到了高峰，比对照组果实推迟了20 d。由此可见，1-MCP处理推迟乙烯释放高峰出现的时间，并在贮藏前20 d内抑制乙烯的生成。
3. 对南果梨果实贮藏过程中MDA含量的影响
MDA含量反映了果实组织的膜脂氧化程度。对照组和1-MCP处理组的南果梨果实MDA含量均随着贮藏时间延长呈上升趋势，其中1-MCP处理组果实的MDA含量整体低于对照组。在第24天，1-MCP处理组果实的MDA含量比对照组低57.8%（P＜0.05），与采样当天相比，1-MCP处理组果实MDA含量升高了1.32 倍（P＜0.01），而对照组果实MDA含量升高了4.48 倍（P＜0.01）。可知，1-MCP处理组果实MDA含量增加缓慢，表明1-MCP处理抑制了果实MDA含量的积累，保持了细胞膜的完整性。
4. 对果实纤维素质量分数和Cx活力的影响
在南果梨成熟软化过程中，对照组和1-MCP处理组果实的纤维素质量分数均呈现下降趋势。贮藏第4～24天内，1-MCP处理组果实纤维素质量分数高于对照组。在第24天，1-MCP处理组果实纤维素质量分数为32.0%，是对照组（12.9%）的2.48 倍。可见，1-MCP处理可抑制南果梨果实采后贮藏过程中纤维素的降解。
随着贮藏时间延长，Cx活力呈现先上升后下降的趋势。对照组果实的酶活力高峰出现在第16天，而1-MCP处理组果实酶活力高峰则出现在第32天，比对照组果实推迟了16 d。在第16天，对照组果实的Cx活力达到最高值，为1.073 mg/（h·g），而1-MCP处理组果实Cx活力只有0.172 mg/（h·g），仅为对照组果实的16.0%（P＜0.01）。由此可知，1-MCP处理可推迟南果梨Cx活力高峰的出现，并在贮藏前20 d内抑制其活力。
5. 对南果梨果实贮藏过程中果胶质量分数的影响
在整个贮藏期间，1-MCP处理组果实和对照组果实的原果胶质量分数逐渐下降，可溶性果胶质量分数持续上升。
在贮藏第8～24天内，1-MCP处理极显着抑制了原果胶质量分数的下降（P＜0.01）；在整个贮藏期间，1-MCP处理极显着抑制了可溶性果胶质量分数的升高（P＜0.01）。
6. 对果实果胶酶活力的影响
对照组和1-MCP处理组果实在采后后熟软化的过程中，PG活力呈现先上升后下降的趋势，在贮藏第12～16天内，1-MCP处理组南果梨果实PG活力显着低于对照组（P＜0.05）。在第16天，对照组果实的PG活力达到最高，为1.415 mg/（h·g），1-MCP处理组果实PG活力则在第32天达到最高，为1.345 mg/（h·g），比对照组推迟了16 d。由此可知，1-MCP处理推迟了南果梨果实PG活力高峰的出现，降低了其峰值，但峰值差异不显着。
南果梨果实PME活力随贮藏时间的延长呈现先上升后下降的趋势。在贮藏第4～12天内，1-MCP处理组果实的PME活力显着低于对照组（P＜0.05）。第12天，对照组果实的PME活力达到最高，即0.77 U/g，而1-MCP处理组果实的PME活力在16 d时达到最高，即0.71 U/g，比对照组推迟了4 d。由此可知，1-MCP处理可抑制南果梨果实贮藏早期的PME活力，推迟PME活力高峰的出现，并降低其峰值。
7. 对南果梨果实贮藏过程中淀粉质量分数等的影响
随着贮藏时间的延长，对照组和1-MCP处理组果实的淀粉质量分数变化趋势基本一致，1-MCP处理组果实淀粉质量分数整体高于对照组。在贮藏第16天后，对照组果实淀粉质量分数下降迅速，而1-MCP处理组果实在贮藏28 d后迅速下降。表明1-MCP处理可以在一定程度抑制南果梨果实中淀粉质量分数的降解。
随着南果梨果实的软化与后熟，AM活力逐渐增强，与淀粉质量分数和硬度均呈极显着负相关（P＜0.01）。对照组与1-MCP处理组果实的AM活力均呈现上升的趋势，1-MCP处理组果实AM活力总体低于对照组。在贮藏期第16～24天内，1-MCP处理组果实AM活力显着低于对照组（P＜0.05）；由此可知，1-MCP处理在贮藏后期抑制了AM活力，从而抑制淀粉降解。
结 论
与对照组相比，1-MCP处理能推迟乙烯高峰的出现并降低其峰值，减缓果实硬度的下降与丙二醛含量的上升，有效抑制纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶及淀粉酶活力的增加，减缓可溶性果胶质量分数的增加，同时延缓纤维素、原果胶及淀粉质量分数的下降。因此，1-MCP处理能有效减缓采后南果梨果实的软化进程，延长其贮藏时间。
