食用油领域中，菜籽油和大豆油依旧占据半壁江山，其次是花生油、棕榈油、玉米油等其他油类。随着食用油行业的同质化竞争越来越激烈，市场相继推出以健康定位的产品。近些年以健康为主打的食用油增长迅猛，各家油企也都寄希望于打出一副漂亮的"健康牌"。
食用油的主要成分是脂肪酸，而其中的不饱和脂肪酸经研究证实对于控制心脑血管疾病、肥胖等有重要作用，因此食用油中不饱和脂肪酸的含量成为了"健康"的基本标准。另外，食用油中还含有少量的维生素和多酚等活性物质，与不饱和脂肪酸类似，所谓的营养物质在受热环境下极易发生氧化分解，降低营养价值，长时间高温用油还会产生醛类等有害物质。
食品加工健康指数较低
无论是家庭作坊还是食品工业，食用油都是作为加工辅料使用，无法反应健康属性。工业化生产在油温等参数都有控制，油品质量控制相对较好，受成本制约，油品的营养指标并不是考虑范围。而家庭和作坊选择较为随意，没有健全的油品控制体系，食用油中的营养物质损耗较大，尤其当烹饪温度超过200℃时，食用油中的不饱和脂肪酸会快速氧化。
家庭按照用途选择食用油是营养价值最大化的方式，为了解决繁琐的家庭式选择，食用调和油产品得到快速发展。食用油新国标的出台让调和油配方更加透明化，维护了消费者的知情权，有利于调和油的规范发展。
食用油趋势更加明显
功能性健康食品市场百花齐放，食用油也不例外。食用油的健康卖点是反式脂肪酸的ω系列，其中以ω-9系油酸为主的橄榄油是市场较为成熟的产品，原产于我国的的山茶油近几年热度不减，在油酸含量方面可与橄榄油媲美。山茶油的兴起也印证了食用油的发展趋势：健康化、细分化。
随着对食用油健康成分的深挖，ω-6、ω-3系列逐渐进入消费者的视线，ω-6是以亚油酸为代表的不饱和脂肪酸，在食用油中普遍存在，健康意义无须赘述。ω-3系列是以亚麻酸为主的高活性不饱和脂肪酸，DHA、EPA也属于ω-3系列不饱和脂肪酸的代谢产物。ω-3系列不饱和脂肪酸在植物油中普遍含量较低，主要存在于海洋生物中。科学实验发现，ω-3系列不饱和脂肪酸能够清除体内自由基和延长过氧化物歧化酶的半衰期，促进免疫球蛋白的产生，削弱脾 脏自然杀伤细胞和由杀伤细胞活性启动的淋巴因子，从而提高免疫力，因此植物油中具有高含量的ω-3不饱和脂肪酸就受到异常关注。
美藤果油是由原产自南美洲热带雨林地区的美藤果种籽压榨而来，其不饱和脂肪酸高达90%以上，含量是茶叶籽油的1.2倍，橄榄油的1.13倍，其中ω-3系列达到50%左右，营养保健价值极高，在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博览会上，美藤果油多次凭其优良的感官和品质而获得金质奖章。2006年由中科院院长路甬祥院士从秘鲁引入国内，并于西双版纳试种成功。2011年卫生部受理美藤果油为新资源食品的申请，2013年国家食药局正式批准美藤果油为新资源食品，从而开启国内的上市之旅。
美藤果油对于国内市场而言属于创新产品，然而其高价值却没有换来市场的高容量，截止目前，无论是国产还是进口的美藤果油销量均非常低，几乎可以忽略不计。从美藤果油的市场情况分析，食用油的创新点较为单一，在国内也不具有历史因素，市场容纳周期相对更长。因此，食用油的创新可以归纳为三个基础条件，营养健康是本质，社会需求是保障，政策标准是支点，只有满足这三个条件才能使“创新”有的放矢。
