工艺流程
原料肉→解冻→分割→绞肉→斩拌→灌装挂杆→烟熏蒸煮→散热包装→杀菌冷却→贴标入库
配方
配方一
肉：100kg(肥：瘦=2：8)，食盐2.5kg、复合磷酸盐：0.5kg，白砂糖1kg，亚硝0.010kg，异Vc：0.06kg，白胡椒粉0.1，黑胡椒粉0.1，马铃薯淀粉5kg，分离蛋白3kg，卡拉胶0.3kg，天博（20955，红烧肉味香精）0.1kg，天博（21027，午餐肉味香精）0.05kg，姜粉0.15kg，味精0.5kg，料酒0.7kg，冰水40kg，红曲红适量。
配方二
肉：100kg(肥：瘦=2：8)，食盐3kg，白砂糖1.5kg，亚硝酸钠0.012kg，味精0.5kg，胡椒粉0.3kg，五香汁0.012kg，天博(20955)0.2kg，天博(20982)0.3kg，麦芽酚0.02kg，分离蛋白3kg，卡拉胶0.8kg，土豆淀粉3kg，玉米淀粉3kg，冰水45kg，红曲红0.012kg。
配方三
猪精肉85千克、猪肥膘15千克、分离蛋白4.6千克、淀粉20千克、卡拉胶0.8千克、冰水60千克、食盐3.4千克、白糖6千克、味精0.4千克、猪肉香精0.2千克、猪肉香精0.15千克、复合磷酸盐0.6千克、异抗坏血酸钠0.1千克、葡萄糖1.5千克、亚硝酸钠6克、防腐剂0.3千克、白胡椒粉0.2千克、姜粉0.1千克、乳酸钠3千克、乳酸链球菌素30克、红曲红6克。
操作要点
1）解冻
原料肉采用自然解冻，冬天可采用蒸汽解冻或水解冻，蒸汽解冻室温≤15℃，水解冻水温≤30℃，水温≤10℃时方可换水，解冻时表面温度不超过10℃，（蒸汽解冻表面温度不超过10℃）解冻至中心温度为-2℃～4℃。
2）分割
分割室温度要求≤15℃。处理后的原料肉不得有伤肉、出血点、软骨、碎骨、淤血、淋巴、脓包、浮毛、病变、变质、油污、毛及其它杂质、病变、变质的原料应单独存放，有寄生虫病的猪肉必须隔离。预处理后应及时将原料肉收集送下道工序，并保证肉温≤8℃。
3）绞肉
开启绞肉机至肉刚出网板，再关闭绞肉机检查绞制的原料肉是否呈颗粒，必要时以网板的松紧度来调节；（网板松，绞制的肉粒呈糊状；网板紧张，绞制时绞刀、网板损耗严重且温度升高的太快，所以网板安装时，不要太紧，绞制时逐调节）。然后开启绞肉机进行绞制；确保绞制的原料肉温度≤10℃。
猪精肉要用直径6毫米绞篦子绞制，肥膘用直径8毫米绞篦子绞制。
4）斩拌
先加猪精肉、干粉加入复合磷酸盐和食盐，进行干斩乳化，时间不要超过30秒，缓慢加入冰水斩匀再加分离蛋白，斩匀后加肥膘，最后加辅料及淀粉，用高速斩2分钟,肉馅温度要小于12℃。
5）灌装挂杆
采用直径16mm-18mm的蛋白肠衣为好，也可用天然羊肠衣，灌装后以每颗重5克-10克进行打扣，然后均为挂在杆上。
6）烟熏蒸煮
挂杆后用温水清洗将脆皮肠表面干净后推入烟熏炉。
烟熏蒸煮工艺一
干燥：80℃，40min；蒸煮：82℃，1小时；烟熏：70℃，温度2小时。
烟熏蒸煮工艺二
干燥：65℃、40min；烟熏：70℃、25min；蒸煮：78℃、40min；干燥：100℃、10min。
7）散热包装
在通风处冷却到室温，冷却后按规定重量进行真空包装。
8）杀菌冷却
二次灭菌：90℃-95℃水煮10min。
9）贴标入库
贴标签，打码，入库储藏。
做法二
玉米脆皮肠的最佳配方:
猪肉100%(肥瘦比为2:8),玉米碎粒15%,卡拉胶0.8%、大豆蛋白5%、玉米淀粉10%,复合磷酸盐0.4%,食盐6%,香辛料1%、味素0.3%、白糖1.5、料酒1.2、红曲红色素0.05、水适量。-----本数据来源来源：《四川食品与发酵》2006年第4期
做法三
原材料：猪前腿肉（最好有2成肥肉）800g、肠衣、盐8g、辣椒粉20g、蜂蜜30g、蚝油2勺、白糖10g、淀粉20g、（可根据个人口味放黑胡椒粉或者白胡椒粉）、灌肠器。
做法：
1、准备800g肉馅（不要剁太碎），刮取适量姜蓉
2、放入10g白糖，8g盐，20g辣椒粉，30g蜂蜜，2勺蚝油用筷子搅拌均匀
3、搅均匀后放入20g淀粉，加少量清水（水要一点点加，让肉馅不干就可以了）把淀粉和肉馅混合均匀即可；
4、在灌肠器上抹一层油，套入肠衣，最后用棉线把肠衣的末尾扎紧；
5、接下来把肉馅塞入灌肠器中把肉馅往下压，酿入肠衣中，手工灌肠会进入空气，这时用牙签扎破放气；
6、灌好后把肉肠分段，然后用棉绳扎紧，像这样一串肉肠就灌好了；
7、挂在阴凉的地方晾至表皮干爽大约10小时后取回肉肠，表皮微微起皱说明已经干爽了；
8、把肉肠放入锅中，加冷水没过肉肠，开大火煮；煮开后撇去浮末，转中小火继续煮8分钟，尽量不要让水煮沸；8分钟后肉肠浮起，夹出沥干水分就完成了；放凉后冰箱冷冻保存即可；或者买真空袋包装好就可以。
做法四
材料：去皮猪肉2斤，玉米淀粉40克，柠檬1个，羊肠衣4根，酱油2勺，黑胡椒6克，白胡椒1克，五香粉2克，盐16克，糖20克，蜂蜜25克，棉绳适量，灌肠器一个。
1、猪肉清水浸泡，去除血水，柠檬切2片，羊肠衣加柠檬片，清水浸泡半小时去除腥味。
2、猪肉，肥肉和瘦肉分开，瘦肉切成0.5厘米的小块，肥肉切大块，并且搅成泥状。
3、搅好的肥肉泥和瘦肉混合，倒入盐、糖、黑胡椒、白胡椒、五香粉、酱油、蜂蜜，挤一点柠檬汁，然后倒入淀粉，搅拌。
4、搅拌好的肉馅，分多次加入80克冰水，顺时针搅拌10分钟，直到肉馅有粘性。
5、我们把灌肠工具套上肠衣，先用清水冲洗干净，我们可以灌入食用油，从孔流出，起到润滑作用，避免肠衣破掉。
6、再把肉馅装入灌肠工具中，不用灌的满满的，达到漏斗处，排出空气，然后在羊肠衣的结尾处打结，流出一点点的空隙。
7、开始灌肠，速度慢一点。灌完后，打个结。
8、用棉绳分段打个结，然后用牙签每段扎2个洞，放于阴凉通风处，直到表皮略干爽。一般是12小时就可以了，像现在这么冷的天，晾24小时左右，具体自己观察一下表皮是否晾干。
小贴士：在炎热的夏季或冬天供暖的时候，因为室内温度比较高，可以选择用电风扇小档吹干，4个小时左右就差不多了。
9、冷水下锅，开小火，煮30分钟，所有的肠浮起水面，捞出清水冲洗干净，然后把线头减掉。冷冻保存，随吃随取，蒸炸煎烤都可以。
小贴士：除了煮，也可以用蒸的方式，中火蒸20到30分钟，蒸熟即可。
做法五
无淀粉版脆皮肠
材料：猪肉(8分瘦2分肥)2斤，生抽1勺，蚝油1勺，蜂蜜25克，料酒(或啤酒)80克，白酒1/2勺，糖粉(或冰糖粉)20克，洋葱粉5克，香葱粉3克，生姜粉3克，胡椒粉3克，盐16克，羊肠衣4根，灌肠器1个，棉线适量。
做法：
1、搅拌肉馅，然后在肉馅里放入生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐，搅拌均匀。
2、搅拌后，再放入冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉搅拌。馅料活好后，就是灌肠了，按照上面的步骤来过，什么口味的自己选择哟。
做法六
食材：猪前膀肉1500（肥瘦比2:8）、料酒10克、生抽20克、白糖30克、蜂蜜45克、盐25克、黑胡椒8克、淀粉60克、冰水100克。
制作过程：
1、将肥肉300克切条切丁在剁成泥，剁的越烂越好。
2、将1200克瘦肉切条在切丁。
3、将切好的肉和调料搅拌均匀，拌入淀粉，然后将冰水一点一点的搅到肉中，搅到肉上劲。
4、羊肠衣提前泡好，套在漏斗上先灌水冲一下。
5、灌肠神器出场，有了它灌肠简直太简单。
6、肠灌好后，根据自己的喜好打结分好段。
7、找个凉快的地，晾上一天。
8、晾好的肠表面干爽微微起皱，用牙签扎破有气泡的地方，嘭的声音就像捏破气泡膜的泡泡，超解压不信来试。
9、晾好的肠放冷水中煮，当锅中有浮沫时放小火煮，千万不要沸腾哦，煮25分钟。
10、煮好的肠放凉，一节一节的剪断，去掉棉线。放入冰箱冷冻。
做法七
配料：猪肉1.5公斤，糖30克，盐25克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉5克，花椒5克，肉桂粉5克，生抽酱油5克，老抽酱油5克，蚝油5克，料酒5克，淀粉20克。
做法八
自制Q弹脆皮肠
主料：猪肉（肥瘦2:8）1000g、白糖或糖粉25g、蜂蜜25g、生抽2勺、五香粉或十三香3g、玉米淀粉18g、红曲米粉（调色用，可不放）1.5g、姜汁90g、料酒1勺、羊肠4根、蚝油20g、白胡椒粉3g、盐20g。
做法：
1、姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）
2、猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。
3、过滤掉姜渣倒入肉馅。
4、用筷子顺时针搅拌上劲。
5、如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。
6、羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，我没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。
7、一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。
8、一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。
中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。
9、灌完所有的肉馅
10、灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。
11、挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。
12、晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。
13、煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。
14、控干水分，剪成段。
做法九
原材料：去皮猪后腿肉2斤、盐16g、糖20g、蜂蜜25g、黑胡椒6g、白胡椒1g、玉米淀粉40g、酱油2勺、五香粉2g、羊肠衣3m左右、柠檬1个、棉绳适量、灌肠器。
做法：
1、猪肉浸泡一下去去血水，柠檬先切两片，接着猪肉肥瘦分开，瘦肉切0.5cm左右的小块，肥肉也先切块，然后肥肉打成泥，这样是吃起来很香，有没有肥腻的口感；
2、把买好的肠衣放两片柠檬，加水浸泡半个小时去腥。准备工作做完了，现在可以开始调馅料了，猪瘦肉和肥肉泥，加入盐、糖、黑胡椒、白胡椒、五香粉、酱油、蜂蜜进行调味，挤一点柠檬汁去腥，最后放入玉米淀粉和成肉馅；
3、分多次加入冰水，每次都搅拌均匀再加下一次，然后搅拌10分钟左右，上劲；
4、羊肠衣套在灌肠器漏斗上，清水进行冲洗，肉馅装入灌肠工具，肉打到漏斗处排出空气，肠衣的结尾打个结，稍微留出一点空隙；
5、开始灌肠，速度可以稍微慢一点，控制一下松紧，别装的太实哈，漏了的话也没事，用绳子把漏的地方打结就好；
6、灌完尾部打个结棉绳分段扎紧哈接下来每节都用牙签扎几个小孔，以免煮的时候肠衣爆开放在阴凉通风处，晒至表皮略干爽即可。
做法十
用料：猪腿肉（肥瘦四六开）一斤、台式烤肠调料40克、玉米淀粉20克、冰水40克、盐渍羊肠衣2条（大概2米）、灌肠工具一套、小号漏斗白色棉线手摇灌肠机或裱花袋、红曲粉1克。
自己调味：盐6克、糖10克、蜂蜜10克、黑胡椒3—4克、五香粉1克、料酒1小勺、味精1克。
做法：
1、猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。瘦肉切成0.5厘米见方的小块，肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉）不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！
2、肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向（一定要始终保持一个方向，千万不要正着来两圈反着来两圈）慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。搅打起来越来越费力，停止，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。
3、准备肠衣和灌肠的工具。买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭（大概半小时）。
灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机，也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤，最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。
4、泡好的肠子套到漏斗的口上。在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。
5、灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。
6、全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来。
7、扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来。
8、用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状态。不要吹得太干，会皱，也不要想着不用电风扇自然晾干，会臭。用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔（手动灌肠都会有空气进入，扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆）。
9、吹干表面的香肠冷水入锅。开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（大概30—60分钟，主要看你做的份量和锅区别），全程水不能够沸腾（只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾）。
10、浮起的状态差不多如此。
11、煮好后捞出晾干（因为热的，所以很快就晾干了），一节节剪开，可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤，都不用解冻。
小贴士：
1、用肉糜是非常冒险的做法，因为肉一旦被绞碎成肉糜，那肉本身的纤维就全部被破坏了，熟制后的口感就会很粉很面很柴。那潮汕的牛肉丸为什么那么Q弹？那是因为人家的牛肉不是刀切碎的或搅碎的，而是整块捶打变形的，肉的纤维都还保留了。而市售包装好的那些品牌脆皮肠，之所以口感脆嫩，是因为还添加了大豆分离蛋白等这一类的东西。
2、可以看到整个方子几乎没有放一滴酒。为啥？因为我们是做脆皮肠，不是腊肠。腊肠因为要长期晾晒和存放，所以重盐重酒，杀菌防腐，而且长期晾晒之后酒精会挥发一些，晒好的腊肠虽有酒味却不过分，很香。可脆皮肠的晾干过程和存放方式与腊肠截然不同，倒酒下去，挥发不掉，会有很强的酒精味道。如果真的怕腥，可以像平时炒菜一样放一小勺料酒，放一些姜蓉（剁得很细很细），千万不要放葱！！
3、肉馅搅打不需要快速，只要一个方向持续搅打就可以了，看着电视慢慢搅，十几二十分钟就会上劲儿，出筋。搅打好的肉馅儿必须至少冷藏腌制12小时，才能很好的入味，不然甜是甜，咸是咸，各种口味都浮于肉的表面，吃起来怪得很，而且冷藏放置后，肉质会更紧实Q弹。
4、香肠除了煮熟还可以蒸熟。冷水上锅，水开后再蒸20分钟就差不多了。煮熟的口感更好，我个人感觉蒸好的没那么多汁。无论是蒸还是煮，熟了之后都可以吃了，但为了吃起来皮更脆更香，煎一下是最好的选择。
做法十一
台式香甜肠
配料(市售脆皮肠口味）：盐21克、糖25克，生抽20克，黄酒20克，蛋清1个，五香粉3克，白胡椒粉少许、生粉20克，清水100克、大葱半根，生姜小块（切碎加一点点水料理杯打成糊）、红曲粉1克。
做法十二
猪肉（九分瘦一分肥）、羊肠衣、黑胡椒、奥尔良粉、孜然粉、盐、糖、耗油、红曲粉、五香粉、淀粉、白酒。
步骤：
1、买肉的时候，可以让人家帮忙把肉绞一下，绞好后加入盐、奥尔良粉、孜然粉。
2、把腌好的肉装入灌肠器推入肠衣，一截一截用棉线绑好，用针扎眼。
3、把它们挂外面，风干12-16个小时
4、风干后，就可以开始煮了。冷水下锅，大火烧开后转小火煮15分钟直至脆皮肠浮在水面。
做法十三
玉米脆皮肠
食材：肥瘦后腿肉500克、玉米1根、盐15克、糖12克、生姜一块、葱一根、蜂蜜15克、白胡椒粉1克、葡萄酒30克、蚝油30ML、淀粉15克、清水适量、盐渍羊肠衣、棉绳适量。
做法：
1、葱姜切末，加适量清水浸泡半个小时，过滤取葱姜水备用。
2、500克猪肉馅。选用后腿肉，肥瘦约二八比例，放入绞肉机里搅成肉馅。
3、加入盐、糖、生姜葱水（把生姜葱切末加入适量的水泡半个小时）、葡萄酒（或白酒）、蜂蜜、五香粉和蚝油，搅拌均匀。
4、淀粉加入适量清水搅拌成浓稠的水淀粉。
5、水淀粉倒入肉馅里。
6、用筷子搅拌至肉馅起劲，且有粘性。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右入味。
7、煮熟的玉米取玉米粒。
8、倒入肉馅里搅拌均匀。
9、盐渍羊肠衣先用清水浸泡十分钟。
10、取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次。
11、浸泡完的肠衣整条套在漏斗上（漏斗上可以抹少许油润滑），羊肠衣末端打结。
12、漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅不能灌得太少也不能太满，以便后面扎绳。
13、手工灌肠会肠衣中进去空气，拿牙签或者针扎些眼即可。灌好肉馅后，用棉绳分段扎紧，也可以边灌边扎绳子。
14、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬天我基本挂一夜就好了，房子温度温暖不建议时间太长会变质）。
15、晾晒好后用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮的时候破裂。冷水入锅，中火水基本快煮开后转小火（水不要烧到沸腾，保持接近沸腾的状态，煮20分钟左右香肠浮在水表面）。
16、煮熟捞出脆皮肠晾干即可（可以放在冰箱冷冻保存，下次吃的时候提前解冻，油煎、烘烤、蒸都可以）。
做法十四
黑椒牛肉脆皮肠
用料：肥瘦2:8的牛肉糜500G、盐渍肠衣1根、蚝油1汤匙、白砂糖1茶匙、磨细的海盐1-1.5茶匙、现磨粗粒黑胡椒1/2茶匙、洋葱粉1/8茶匙、肉豆蔻粉1小撮、红葡萄酒1汤匙、鸡精1/4茶匙、清水50ML、淀粉1汤匙。
做法：
1、牛肉糜加所有调味料向一个方向搅拌至胶着的状态。
2、肠衣用清水浸泡十分钟。
3、肠衣套在灌肠器上，全部套好后，末端打结，用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节，全部肉灌完后，用针把肠中有气泡的地方扎透。
4、扎好绳的脆皮肠后挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干，一天左右即可。
5、蒸熟煮熟都行，一次性吃不完的可以直接冷冻保存。
6、吃时烤箱里用175℃烤25分钟，表皮微脆，油脂也烤出来就好了。
做法十五
酒香脆皮肠
原料：猪肉馅1000克、蚝油50克，生抽50克，五香粉7克，盐23克，白酒（二锅头）20克，白糖15克，姜粉10g、淀粉水：淀粉40克，清水70克。
做法：
1.从肉店买肉，我选的是9成瘦1成费的肉，为了健康吗，在那直接搅成肉馅。
2.将盐渍肠衣（我是从网上买的，非常方便）洗去上面的盐粒，泡在清水中约30分钟。
3.将所有的调料加入肉馅中，将淀粉和水勾兑成水淀粉，分3下次加入肉馅，和调料一起拌匀，不用把肉馅打上劲，只是拌匀即可，防止灌肠的时候不顺畅。
4.将肠衣套在灌肠器上，全部套好后，末端打结，用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节，全部肉灌完后，用针把肠中有气泡的地方扎透，一来放走气泡里的空气，二来加速肠子风干。
5.北方的冬天空气干燥，把灌好的香肠凉60小时，至表皮风干，后剪成小节。
6.锅中放入凉水，煮至5成热，放入香肠，煮至水沸后转入小火煮30分钟后，至肠子漂浮在水面捞出。
7.吃之前用油煎至金黄，其余可以封入袋子冷冻起来，待吃时再煎。
做法十六
鸡肉脆皮肠
配料：鸡肉1公斤，糖20克，盐15克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉5克，花椒3克，肉桂粉3克，生抽酱油3克，老抽酱油2克，蚝油5克，料酒3克，淀粉15克。
做法十七
材料：猪绞肉（3肥7瘦）680克，盐4小勺（调料罐自带），糖40克（儿子说偏甜一点，下次准备减少20克），黄酒1勺（普通白瓷勺），生抽27克，蜂蜜半勺，红曲粉1/4小勺（烘焙量勺1.25那个，写着1/4小勺），黑胡椒粉1/4小勺，水50克，玉米淀粉40克，棉线若干，姜片3片。
做法：
1.鲜肉三肥七瘦洗净，切块。（切块是便于机器绞肉）
2.安装好搅拌刀，把切好的肉块放入格瑞美厨一体机钢杯中。（这里可以用绞肉机、破壁机、料理机等等，看你家有什么工具。）
3.用“点动”或10档绞肉。我喜欢用点动，几秒停下看看肉的状态，太久会太细，留点肉的颗粒也没关系。（如果没有绞肉机，就自己剁吧，感觉工程比较浩大。）
4.搅好的肉末是这样的。
5.取下搅拌刀，换用搅拌勾（不伤肉末，搅拌用，不用把肉取出来），把肉末用硅胶铲铲拢一点，然后加入盐、糖、酒、生抽、蜂蜜、红曲粉、黑胡椒粉，启动2档搅拌5分钟。
6.搅拌的时候，淀粉加水搅拌均匀成水淀粉。
7.把水淀粉分次加入肉馅中，继续用2档搅拌大约10分钟左右，看到肉馅粘稠上劲就好了。拌好的肉馅可以先冰箱冷藏着。（搅拌也可以用厨师机的搅拌头，如果不用机器，可以用筷子沿同一个方向搅拌。）
8.我用的是这种羊肠衣，盐渍的。
9.取出肠衣，用水清洗一下，里面也用水冲洗一下，浸泡10分钟左右。我洗了4根，实际用了2根，所以一次别洗太多。
10.灌肠器中填入肉馅，盖紧。
11.另一端尖嘴部分套上肠衣，末端打结。
12.转动灌肠器，慢慢灌肠，中间看一下，用力太猛，可能肠衣会破裂。灌完1根后，在适宜的长度打结。
13.灌好的肠擦去表面水分，悬挂一会儿，去去水分，然后用牙签每段扎几个小孔。
14.钢杯放水煮到80度，放入香肠和姜片。
15.设置温度为80度L档煮20分钟，取出晾干冷却。
做法十八
奥尔良脆皮肠
配料：肥瘦后腿肉1000克、盐20克、糖25克、奥尔良腌料60ML、生姜一块、葱一根、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、葡萄酒60克、蚝油30ML、淀粉45克、清水适量、盐渍羊肠衣、棉绳适量。
做法十九
用料：猪前腿肉1000克、生粉（或玉米淀粉）60克、红曲粉（没有可不加，增色用的）2克、盐15--20克、蜂蜜50克、白砂糖25克、黑胡椒粉8克、王守义十三香3克、姜末10克、生抽30克、李锦记耗油30克、洋葱油30克、酱香型高度白酒（或白葡萄酒）40克、冰水90克、玉米粒（做玉米肠加）适量、冰玉米汁（做玉米肠替代冰水）100克。
做法：
1、洋葱油制作:一个洋葱切丝，炒锅置燃气灶上开火，加入100克油，洋葱丝入油锅煸炸，炸至焦香，滗出洋葱油冷却待用。
2、肉选前腿肉或梅花肉，肥瘦之比不能超过2:8，1.5:8.5或2:8比较合适，不腻，香味也足。肥肉绞成泥，瘦肉切碎块，不想自己剁肉的，市场有卖肉的有的绞肉机就分绞泥和绞碎块两种刀型，可以分别处理。
3、在厨师机面缸里加入除冰水外所有调料，没有厨师机可以用面包机，没有面包机只有动手搅拌了。
4、开厨师机低档搅拌，记得换搅拌K桨哦，搅拌大致均匀，干稠状态后调中速，分多次加入冰箱冷藏过的冰水让肉茸充分吸收水分，这样搅打出来的肉茸口感鲜嫩饱满Q弹。
5、整个过程大概需要十几分钟，搅打好的肉茸均匀上劲，粘性十足。
6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏4——8小时入味。可以头天晚上搅拌好，过夜后第二天开始制作，到了敲黑板的时候了:灌肠之前，取一小块肉茸在锅里煎熟尝尝，咸淡不合适你的口味再做调整…切记。
7、肠衣用盐渍羊肠、猪肠都可以的，取两根1.2米（肠衣的粗细不同用量也会不同）左右的肠衣用水冲去盐渍洗净，浸泡30分钟后，一头撑开用自来水灌水冲洗几遍，冲洗的过程可以观察下肠衣有无漏点。清洗完毕，挤干水分待用。
8、安装固定好灌肠机，这机器挺方便的，试着用过买肠衣送的漏斗式简易灌肠神器，太慢，一个人不好操作，费劲！这个机器就几十块钱，相比之下，就太方便了。一个人就可以操作，很省力，推荐，厨房常备必需品。
9、将所需的材料备好，包括扎口用的棉线提前剪好，5cm左右就好。
10、将一部分肉茸加入灌肠机进口，摇动手柄使肉茸从出口露个头。
11、取一根肠衣，撑开一头套入灌肠机出口管，轻轻一点点撸上出口管，尾部用棉线扎好。
12、一手摇动灌肠机手柄，，一手用圆头物件（灌肠机配件）将肉茸送入机器里，你看，很快就灌了一段了。
13、灌到一定长度时，用手试下肠子硬度，不能太硬，只能有8分（灌太满煮时受热膨胀会爆裂），用手可以前后揉捏调节下肠子的硬度，10公分左右一段扎上棉线（系紧就可以了，不用打死结，我试过的，不会脱开的）。
14、一根肠衣全部灌好，用棉线扎好尾部…同理，继续加工剩下的…全部灌好后，置晾衣架上通风处自然风晾皮。
小贴士：
①记得用冰水打馅，主要是为了给厨师机降温，保证肉质鲜美哦。
②风干表皮时用小针扎排气眼，针孔大了会进水的。
③煮制时大锅宽水，全程小火，水千万千万不能滚，锅盖一定不能盖！
④做玉米肠一定要用新鲜玉米粒（自己剥的冷冻保存的也是可以的）哦！记住:那种玉米罐头，有保鲜剂就别用了。
玉米汁是用玉米粒加适量水破壁机打的原汁哦，是熟制滴。
食用方法：
①烤箱预热上下火180度，烤6分钟后香肠表面刷蜂蜜水或撒辣椒、孜然面后续烤制2-4min即可食用。
②平底锅内刷少许油，放入表面拉几道口的脆皮肠，煎至金黄油亮，卷饼、夹三明治、夹贝果都很棒哦。
③上火蒸8分钟后切片做冷拼食用。
④配菜炒食也不错的。
⑤蛋炒饭时加个切成粒状的香肠也很提香的。
做法二十
食材：猪肉馅1500g、肠衣、五香粉5g、黑胡椒粉5g、白糖40g、盐25g、玉米淀粉60g、蜂蜜30g、鸡精2g、料酒20g、红曲粉2g、姜水120g
制作步骤：
1.猪梅花肉洗净，控干水，切手指宽的长条。肠衣提前用生姜和料酒泡好。
姜水：120g水中加10片生姜，煮开5分钟放凉。
2.用果语料理机大孔刀网，把肉绞好。也可以用中孔，看个人喜好，我喜欢颗粒好的，有嚼头。
果语料理机做出的肉馅，颗粒感十足，还原了手工剁馅的口感，并且颗粒分明，这样能很好地保持保持肉质的原汁原味。
3.除姜水和淀粉之外，把所有材料放入厨师机中用一档搅拌均匀，没有的可以用三四根筷子或者打蛋器来搅拌。
4.把淀粉加入姜水，搅拌均匀，分三次加入肉馅当中，每一次都让肉馅充分吸收后再加。搅拌至肉馅充分的上劲就可以了。
5.搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时。
6.果语料理机去掉刀头和刀片，换上灌肠嘴，安装好机器，就可以开始灌肠了。
7.灌完就可以用棉线一节一节的扎起来了，晾在通风干燥处，直到表面不粘。
8.煮肠，凉水下锅，全程中小火开盖煮，边煮边扎眼，排出气体。直到肠飘起来就熟了。
9.煮好的肠，晾凉，用保鲜袋包好放冰箱冷冻，吃时用油煎即可。
做法二十一
黑胡椒咸味脆皮肠
配料：盐22克，生抽20克，糖15克，料酒老抽少量，现磨黑胡椒粉5克，玉米油20克、淀粉20克，清水100克、洋葱半个，生姜小块（切碎加少量水料理杯打成糊）
做法二十二
配方：鸡胸肉35千克、冷冻猪精肉40千克、猪肥膘25千克、分离蛋白4.6千克、变性淀粉20千克、卡拉胶0.8千克、冰水60千克、食盐3.4千克、白糖6千克、味精0.4千克、9910猪肉香精0.2千克、7904牛腩膏0.4千克、6210猪肉香精0.15千克、复合磷酸盐0.6千克、异VcNa0.1千克、葡萄糖1.5千克、亚硝酸钠6克、防腐王-5#0.3千克、白胡椒粉0.2千克、台湾烤肠香料2#0.2千克、姜粉0.1千克、乳酸钠3千克、乳酸链球菌素30克、红曲红6克、诱惑红3克。
制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鲜猪肉的前后腿部位和肥膘。其比例为瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉则瘦肉为70%，五花肉为30%。肠衣选用牛肠衣或套管。将选好的新鲜猪肉前后腿，去掉骨头和脂肪，每100公斤加盐3公斤，撒布均匀，用1厘米的搅刀搅成碎馅，五花肉100公斤加盐3公斤，也用1厘米的搅刀搅成碎馅，同瘦肉一起送入-5℃的冷库。肥膘稍加冷却后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加盐3公斤，备用。
2.搅拌：取出冷却的碎馅，用2～3毫米的搅刀搅成细馅。将玉米粉及其它辅料倒入搅拌机内，亚硝酸钠用水单独调开后一同倒入，加适量水进行搅拌，拌匀后，即把瘦肉细馅一同倒入，再适当加水，加水量连同调辅料的水在内，约每100公斤加15斤左右，搅2～3分钟后再把准备好的肥肉丁或五花肉倒入搅拌机内，翻拌2～3分钟，即为肠馅。
3.灌制：将拌好的肠馅装入灌肠机内，用预先准备好的牛肠衣或套管进行灌制，用细线把开口处扎紧，表面如有气泡应用针戳孔排气，用竹杆串起，每杆串12～14根。如肠皮粗可适当减少。
4.烘烤：将灌好的肠子送入烤炉内，火力不能太急，温度掌握在70℃左右，烤1.5～2小时，(套管可适当减小时间)，待肠衣干燥，表皮为粉红色为止。
5.煮制：将烤好的肠子，放入90℃以上的水中，15分钟后，水温降到80～85℃，煮1.5小时(套管按粗细适当掌握时间)即可出锅。
6.熏烟：将出锅的肠子，再次挂入烤炉，用温水烤2～3小时后，再下面加上炭火，上面盖上锯末，熏5～6小时，待表面呈深红色，有皱纹时，即为成品
做法二十三
配方量500克肉：盐10克，糖30克，蜂蜜3克，红酒4克（也可用料酒），黑胡椒1克，孜然粉1克，生抽20克（要用低盐生抽），红曲粉1克（调色的作用，可不放），玉米粒50克，冰水35克，玉米淀粉30克（玉米淀粉加水混合后分三次加）。
做法二十四
猪腿肉1斤（三肥七瘦）、肠衣若干、盐12g、糖15g、蜂蜜30g、生姜汁3g、料酒3g、蚝油30g、黑胡椒粉白胡椒粉五香粉各1g、玉米淀粉20g、冰水40g。
制作步骤：
1.提前将肠衣洗净，用清水浸泡一小时以上。可加入适量料酒和生姜片去除腥气。
2.开始制作肉馅咯，先将猪肉洗净切块。
3.用料理机的大孔刀网将猪肉摇成肉末。
4.在肉末中加入除冰水和淀粉外的所有调料，顺时针方向搅拌肉末，至看不见盐颗粒为止。
5.将淀粉倒入冰水中，搅拌均匀。
6.水淀粉分三次加入肉里，每加一次都要搅至水分完全吸收再加入下一次。一定要始终保持一个方向搅拌！
7.连续搅拌至肉上劲起粘性，并且搅起来越来越费力方可，大概15分钟左右，再放入冰箱冷藏一小时。充分搅拌才能让脆皮肠吃起来更有口感，冷藏的作用是让肉馅更入味。
8.料理机再次登场——换上灌肠嘴开始灌肠咯！
9.将浸泡好的肠衣一头打结后，套在灌肠嘴上。
10.将肉馅放入料理机内正式开始灌肠喽！可以用手时刻把控香肠的粗细哦，太粗肠衣容易爆，太细则肉质不紧实。
11.将灌好的肠用棉线分段系上，长短随心，宝贝吃的最好短一点哦。
12.用牙签把香肠中有气泡的地方都戳一下。手动灌肠难免会有空气进入，扎孔是为了排气，不然煮的时候容易爆。
13.灌好的香肠擦掉表面的碎肉和油，挂起来晾1小时左右。再冷水入锅，小火开盖烹煮。也可以用风扇吹干，至摸起来不黏手较干爽的状态即可。
14.煮至香肠浮起即可，大概需要30-60分钟，根据制作分量和锅的大小，时间有所区别。注意全程水不能够沸腾！小火，不盖盖子是保持不沸腾状态的诀窍哦！
15.煮好后捞出晾干，一节节剪开。除去即食部分，剩余可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。脆皮肠和腊肠不同，没有添加大量的盐、酒等杀菌防腐料，所以只能存放两个礼拜左右就要全部食用哦！
做法二十五
黑芝麻脆皮肠
主料：猪肉1000g、糖30g、生抽30g、白酒10g、白胡椒粉1g、盐10g、淀粉40g、水60g、炒熟的黑芝麻20g。
做法：
1、准备好食材：猪肉1000克、白糖30克、生抽30克、炒熟的黑芝麻20克、盐10克、白胡椒粉1克、白酒10克、淀粉40克、清水60克、羊肠衣适量。
2、猪肉洗净切大块然后用绞肉机绞成馅儿。
3、肉馅儿里加入白糖30克、盐10克、生抽30克、白胡椒粉1克、白酒10克搅匀。
4、然后再加入20克炒熟的黑芝麻和40克淀粉，分次加入60克清水搅打上劲腌制1小时。
5、羊肠衣用冷水浸泡十分钟，然后洗净取一根套在灌肠漏斗上、肠衣的底部打个结。（注意这根肠衣要全部套在漏斗上，等灌肉以后随着肉往下走肠衣会随着往下放的。）
6、把绞肉机按照灌肠的配置装好，将腌制好的肉馅儿灌入肠衣里。
7、肉馅儿都灌好以后，随自己的喜好分小段用棉线打结把肠分成小段，分段时看到有气泡就用针将有气泡的地方扎洞放气。
8、分好段以后就用晾衣架把肠挂起来晾一晚。
9、待肠衣外皮变干就取下来放入冷水中开始煮，一定小火煮最好90度不要沸腾，煮20分钟后再开始中火沸腾煮15分即可。
10、煮熟的肠晾凉后密闭冷冻保存。
11、要吃的时候小火煎一下就行。
做法二十六
配料：材料A：猪肉馅1000g（肥瘦2:8）、白糖60g、盐20g、五香粉3g、料酒适量、清水适量、酱油适量 材料B：淀粉：50g清水70g。
步骤：
1、准备好所有的材料：猪肉打成泥，肥瘦2：8口感更好，建议用绞肉机或者料理机，打的越细腻，香肠越有弹性。把A中所有的材料都混合均匀。
2、淀粉加水调成水淀粉。
3、将水淀粉倒入肉泥中，顺着一个方向搅拌上劲，搅拌的时间稍微长一点。
4、清洗羊肠衣，儿童肠适合用18mm的，这个量一般用一根一米的就差不多了。羊肠衣打开表面有盐分，用冷水浸泡半小时，有洁癖者可以适当延长时间。用水龙头对准肠衣灌满冷水反复冲洗。
5、将洗好的羊肠衣套在灌肠神器上，网上有卖，买肠衣赠送神器。往神器上抹一些油，起到润滑作用。将肠衣全部套在神器上。这是个耐心的活，一开始有点不太好套，多套几次就有经验了。
6、将肠衣的一端打个结，将神器安装好后，用勺子往漏斗中盛上肉泥，盖好盖子后拧动神器，神器中的肉会一点点进入肠衣。
7、灌好的肠用棉线系好，大约5厘米一节。
8、把肠挂起来晾一晚。
9、晾干的肠剪开后，烧一锅水，水大约80度的时候放入小香肠，中小火煮30分钟左右，香肠全部浮上水面，捞出控干。可以放在冰箱冷冻。吃的时候烤或者煮。配饼、面、米饭，披萨都可以。超级配菜！
做法二十七
[黑胡椒脆皮肠]
原材料：猪肉1000g、凉白开100g、白糖20g、胡椒粉3g、蜂蜜20g、生抽25g、盐10g、米酒25g、玉米淀粉50g、羊肠衣3根、绞肉机或者料理机一台、灌肠器一个。
做法：
1、猪肉选择猪屁股肉，瘦肉跟肥肉分开搅成泥（肥肉中软的扔掉，硬的留下来）；
2、把所有材料放一起搅匀，然后倒进猪肉泥中，用筷子一个方向搅拌均匀，放冰箱腌一小时；
3、取3根根羊肠衣用清水洗净盐后温水泡十几分钟，再用水灌肠洗一遍；
4、把肉泥放灌肠工具里，开始灌肠（一般买肠衣都会送，没有的话用漏斗，然后筷子捅）；
5、灌好的肉肠用绳子绑成一节一节，长度任意；
6、用牙签扎破肉肠上的气泡，放通风处阴干，凉到表皮摸起来没水分就行；
7、将凉好的肠衣冷水入锅，水要没过肉肠，不用盖盖子；
8、大火煮到水里有微小气泡为止，转最小火，保持这样水不沸腾状态20~30分钟，中间翻动几次；
9、煮好的肉肠捞出来晾凉剪开去掉线绳，分袋装好冰箱冷冻，想吃的时候就可以拿出来解冻，用平底锅煎到金黄就可以吃了。
PS：
猪肉选猪屁股的肉最好，生抽我用的是李锦记的薄盐生抽，米酒是自家酿的，蜂蜜也是家里带的土蜂蜜。
做法二十八
主料：猪肉（肥瘦2:8）1000g、白糖或糖粉25g、蜂蜜25g、生抽2勺、五香粉或十三香3g、玉米淀粉18g、红曲米粉（调色用，可不放）1.5g、姜汁90g、料酒1勺、羊肠4根、蚝油20g、白胡椒粉3g、盐20g。
做法步骤：
1.姜加入水用料理机打成姜汁，或者捣碎一点用水泡半小时左右。（也可以用姜粉）
2.猪肉绞成肉馅，不要太细。可以让卖肉的帮忙绞。肥瘦比例一般是2:8，根据自己的口味调整，全瘦的会比较柴。我用的后腿肉，也可以用前夹心或1号肉。一次性加入所有的调料。
3.过滤掉姜渣倒入肉馅。
4.用筷子顺时针搅拌上劲。
5.如果有面包机的话这时候把肉馅倒入面包机启动和面功能搅拌15-20分钟，没有面包机的话就用臂力不停的朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅发粘上劲。盖保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时以上。搅拌上劲和冰箱冷藏是肠子Q弹的关键。
6.羊肠加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小时去腥。（肉馅内剩余的姜汁可以加入泡羊肠，材料表内的料酒量不含泡羊肠的量）。某宝买18块钱的羊肠就会送灌肠工具，很好用。灌肠器的头部可以抹点油，把泡好的羊肠慢慢套到灌肠器的顶部，没抹油也挺好套的。把肠衣套到头，在肠衣尾部打个结，不要提前打结，否则会进去空气。
7.一手握住灌肠器，另一手转动灌肠器的手柄，慢慢把肉馅挤到肠衣内。
8.一边转动一边后退灌肠器。灌满一根肠子打结封口。（如果怕肠衣有破的，可以提前一段打结，从另一端灌水试试）。中途如果肠衣有破的扎住口，剪断再继续灌。
9.灌完所有的肉馅。
10.灌好的肠子每隔10厘米左右用棉线扎紧，线不用绕圈，直接系个扣就行。用牙签每一段扎几个眼，排出空气，以免煮的时候爆裂。
11.挂到通风处，晾一夜时间，晾至肠衣表皮干爽不粘手。
12.晾好的肠衣放入锅中，加入能没过肠子的凉水，中小火加热至锅中开始冒小泡泡，马上转小火，始终保持在沸而不腾的状态，火太大会把肠子煮爆。全程不用盖锅盖。
13.煮的过程中会有一些浮沫，用勺子撇去。煮至肠子浮起来就熟了。
14.控干水分，剪成段。做的多的话，煮好的肠子放保鲜袋冰箱冷藏保存。吃的时候拿出来解冻，或煎或烤都可以。
做法二十九
迷你脆皮肠
原料A：猪前腿肉1000克（切小粒状）、白糖65克、盐22克、米酒80克、五香粉2克、红曲粉少许、清水适量B：淀粉60克、清水70克C:羊肠衣约20克。
做法：
1、把材料A放入盆内，用筷子顺着一个方向搅打均匀。
2、材料B混合。
3、分次加入水淀粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。
3、将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
4、将羊肠衣取出，套在漏斗的根部，在尾端系个扣。
5、将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。
6、边灌边检查肠体，在肠体有空气地方用缝针扎一下，放掉气体，把馅挤匀。
7、每隔一段用棉线扎一个结，扎成自己想要的长度就行。
8、灌好后把香肠挂起来晾干表皮。（一俩天表皮干爽即可，根据温湿度调整时间）
9、将晾好的香肠取下来，锅里烧水大约80度左右，把肠放进去。
10、小火大约煮30分钟，香肠浮起来就可以关火了。
11、将香肠捞出来晾干表面水分，放入冰箱保存。
12、吃的时候，从冰箱拿出来用平底锅一煎即可。
做法三十
1、猪肉馅（猪后腿肉，肥瘦比例最好是2:8）600克。我去市场买了2斤肉，让她直接给我搅馅了，要求搅两次，这样能更细一些。如果有条件和精力，最好买回家自己用搅拌机搅，这样可以回家把肉洗一洗。
2、将糖（13克），盐（12克）、蚝油（两大勺）、红曲粉（2克）、蜂蜜（30克）、姜粉（1小勺）、黑胡椒粉（3克）、白胡椒粉（1克）、料酒（30克）放入肉馅中搅拌均匀。然后放入淀粉（25克）继续搅拌，加入少许清水。
3、开始顺时针一直搅拌，这个是我的硬伤，我是真整不动，要一直搅拌到肉上筋，有一定的黏性，时间大概15-20分钟。然后放入冰箱半个小时入味儿。
4、羊肠衣（1-2根，第一次做建议多泡几根）用清水清洗以后浸泡半个小时，说实话，我买的时候看评论说没有味道，其实多少还是有味道的，但是我是这么想的，如果没有味道有可能就是假的了，和市场卖的香肠的肠衣还真不一样。
5、最重要的一步就是灌肠啦。先把肠衣套在漏斗上，注意慢慢的，别把肠衣损坏了，然后再末端打个结。然后开始慢慢推，一定要慢慢推，我昨天整的破了好几次，因为我这破马张飞的东北大汉性格，哈哈。今晚灌的就一个都没破，掌握那个技巧就好了。
6、灌好以后，用棉线分段，挂在通风的地方晾到表皮干爽（3-5个小时候左右）。
7、晾干后用牙签在肠衣表面扎几个小孔排空空气，防止爆裂。
8、冷水下锅，小火煮，一定要小火煮，煮到锅边冒小泡了就关火。大功告成啦！可以煎着吃，做菜配着炒着吃，总之，无添加。
做法三十一
材料：肉按500克比例：肥瘦3:7羊肠衣适量、盐12克、绵白糖15克、蚝油30克、蜂蜜20克、玉米淀粉30克、冰镇凉白开40克、料酒3克、生姜泥3克、五香粉一点点、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克。
做法三十二
自制脆皮肠（宝宝版）
配方：猪里脊肉:135g，清水:20g，玉米淀粉:6g，糖:6g，盐:1.5g，橄榄油（色拉油）:6～8g，葱姜末:少许
步骤：
1、准备好所需要的食材进行制作。
2、将肉馅或者块肉和葱姜末放入料理机打成肉糜也可以用菜刀剁碎碎。
3、打好的肉糜如图，很细腻，葱姜末也被打碎了看不到了这样更入味。
4、加入糖和盐，如果家里的是大宝宝可以添加些酱油和胡椒粉会更好吃，我没放酱油和胡椒粉。
5、因为是纯瘦肉我们需要加些油不然肉会很干，倒入橄榄油或者色拉油都可以，搅拌均匀。
6、将玉米淀粉倒入事先准备好的清水中溶解。
7、分次倒入肉馅中，搅拌均匀，直到肉馅粘稠就可以了。
8、冲洗下灌肠神器，这个买肠衣时候都会送一个这个比较方便。
9、羊肠衣提前用水泡好，冲洗干净，冲洗过程中可以看有无破裂，同时准备好绳子。
10、在灌肠神器顶部全部套上肠衣，这样比较容易罐肉，顶部打结。
11、将肉馅装入灌肠桶中。
12、手握一端另一头拧把手就可以了。
13、剩余部分出不来用筷子按压即可。
14、罐好的肉肠根据自己需要打结即可，注意要罐八分满以免爆破。
15、都弄好后挂在通风处晾干大概五个小时，晾干后将肉肠用针扎眼，每个肉肠都要扎。
16、凉水下锅小火煮15到20分钟即可，期间也可以用针排气。
17、完成，把绳子剪掉冷藏保存就可以了，我做的口味是淡淡的咸味，大孩子可以多放些盐或者酱油，有了酱油颜色会很好看。
做法三十三
原味脆皮肠
配料：盐22克、糖15克，生抽20克，黄酒20克、五香粉2克，花椒粉白胡椒粉老抽少许、生粉15克，清水80克（调匀待用）、大葱半根，生姜1块（切碎加一点点水料理杯打成糊）、红曲粉1克。
做法三十四
主料：猪肉1000克、生抽20克、盐20克、白砂糖20克-30克、蜂蜜25克、胡椒粉10克、淀粉20克、姜粉15克、洋葱粉20克、香葱粉10克、黄酒85克、羊肠衣4根
做法：
1.猪肉剁成馅，肥二瘦八，剁细腻些；
2.放入盐，生抽，蜂蜜，白砂糖顺时针搅拌均匀；
3.再放入胡椒粉，洋葱粉，香葱粉，姜粉搅拌均匀；
4.放入淀粉搅拌，再放入黄酒搅拌好冷藏备用；
5.羊肠衣和灌肠神器都从网上买的，羊肠衣用清水浸泡，搓洗干净套在灌肠器上用水冲洗里面，冲洗干净；
6.把肉馅放入神器里；
7.一根羊肠衣全部套好后，一端打成结，转动神器肉馅就灌进肠里了，一根肠几分钟就灌好很快，灌的不要太满，留点膨胀空间，能用手压扁一点就可以，有气泡的地方用针扎一下排气；
8.大约10厘米长一段用线绳系好，做成这样一节一节的；
9.挂在通风处晾至表皮干爽，大约9-12小时；
10.晾好的肠冷水入锅，水量末过肠，中火加热；
11.加热至表面有浮沫，有小水泡从水里泛起即刻关小火煮，千万不要沸腾哦，小火煮至肠浮起来就可以了，大约需要20-30分钟；
12.煮好后放到冰箱保存起来，早上把香肠剪开，入油锅小火煎一下就可以吃了。
