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哪些是美国强制要求的过敏原？
注意：
【1】亚硫酸是过敏原吗？
虽然美国采用>10PPM的限制对亚硫酸盐进行标识，但没有将亚硫酸盐归类为过敏原。
【2】过敏原的产品品种该如何标注呢？
有些品种需要标注通用名，有些品种需要标注具体产品名称。
【3】大豆油是过敏原吗？花生油呢？
过敏原预防控制措施要求有哪些？
l 预防过敏原的交叉接触
l 准确的成品过敏原标识
l 人员的培训
特别地对于，过敏原交叉接触的预防，应特别关注“返工品的适当管理”，以及“避免半成品或加工后产品的过敏原交叉接触”。
返工品的管控上，应关注
【1】使用有安全外盖的坚固容器，如可能，在内部加垫一次性塑料衬垫。
【2】使用专用的容器、盖子和托盘
【3】容器尽量为可移动式的，而防止过敏原对移动装置的污染
【4】在返工箱中做适当的标识，包括：
返工品名称
过敏原名称
生产日期/时间
存放日期/时间
返工日期/时间（如已知）
在准确的成品过敏原标识中，应确保：
l 印制标签的正确性
l 标签被正确使用。
过敏原清洁的验证
过敏原清洁验证，可以通过目测清洁，检查是否无残留物、薄膜或反光。
对于可选性检测应谨慎使用，主要是这些的测试可能不够敏感，可能无法检测到会引起过敏原反应的蛋白质水平。如使用某些特定的试剂盒用于检测特定蛋白质，应遵循特定的说明，并在实际的基质中验证测试，以确保这类说明对测试的食品基质是可靠的。
涉及过敏原管理，在培训课程中还有许多，在日后有时间再系统梳理。
