利用动态大鼠胃十二指肠模型研究加工对燕麦产品体外消化特性的影响

 

　　测定胃排空相对于消化时间、葡萄糖浓度、血糖生成指数（GI）、胃和十二指肠消化物的流变学和微观结构性质的变化。结果表明，燕麦片（OM）、燕麦粥（OW）、燕麦浆（OP）和燕麦米（OR）的消化黏度在消化过程中比未加工燕麦（UO）降低得更快。 在各消化时间内，随着燕麦产品消化物黏度的降低，葡萄糖浓度和胃排空增加。与UO、OM和OW相比，OR和OP具有更高的胃排空率和葡萄糖浓度。UO、OM和OW的预估GI低于55，属于低GI食物。

 

　　燕麦产品的多孔结构表明热处理可以改变燕麦产品的消化特性。