1原料选择
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物。牦牛原始自然的生长过程，喝的是天然矿泉水，吃的是虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，并且具有独特的药用价值。
2预处理
制作果洛牛肉干一般选择表面有光泽，牛肉气味正常，肉质略紧有弹性的新鲜瘦肉，以牛前腿、后腿精瘦肉为佳，将选好的原料肉剔去皮、筋腱、脂肪、肌膜和骨头后，顺着肌肉纤维切成肉块，将切好的肉块用流动清水浸泡，除去血水和污物，沥干水分后备用。
3初煮
将沥干后的肉块放在沸水中煮制，水要覆盖肉块，为除去肉腥或异味，可添加鲜姜块。初煮过程中要及时撇去汤汁中的污物及油沫，初煮通常1h左右，当肉块中心血红色刚好消退，无血水为宜，将肉块捞出后，汤汁过滤待用。初煮是为了进一步挤出血水，并使得肉块变硬便于切丁，初煮的时间不宜过长，否则会使肉块失水过多，收缩紧密，造成后续汤料不易被吸收而降低出品率。
4切片
将初煮后的肉块捞出后冷却，剔除粗大筋腱，根据工艺要求放在切片机中切成需要的丁、片、条等形状，要求切片保持均匀一致。
5复煮
复煮汤料一般选用20%-40%的初煮汤汁，将白砂糖、食盐等直接入锅，其他辅料花椒、茴香等用纱布包扎入锅，然后加入肉丁。开始大火煮制，待汤有香味时，减少火力，快收汁时放料酒和味精，文火收汁1-2h，待卤汁收干后即可起锅。复煮是为了牛肉干的进一步熟化和入味，复煮完成的标志是用手捏肉丁，有肉汁渗出但不滴落，此时牛肉完全成熟。
6脱水
用烘烤法对牛肉干进行脱水，将收汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，进烘房进行烘烤。烘房温度保持在50-60℃，每隔1-2h上下调一次位置，并翻动肉干，避免烤焦，经过6-8h，待肉片干柔后，取出凉透，即为成品。
7冷却包装
将脱水后的肉块尽快冷却，冬季一般自然冷却，夏天在低温环境中冷却，为防止二次污染，一般要采用真空包装。
8成品特色
生产出的牛肉干色泽均匀一致，呈黄褐色，厚薄、长短、大小基本均匀，有牛肉干故有的气味和滋味，味道鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁。
参考配方
牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
