近期，一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论。文章指出，有实验表明，普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生，建议减少马铃薯食品的摄入。长期以来，马铃薯的营养价值一直备受推崇，我国当前也正积极推进马铃薯主食化研究和推广。网传文章研究结论的发布，不禁令人迷惑：马铃薯是否是健康食品？如何食用才能保证健康呢？食品加工专家、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫对此做出了解答。首先要承认来自美国的这三项研究结论是有科学依据、可信的。但是，国内外许多实验研究也证明，采取不同的加工方式，可以改变马铃薯的升糖速度，因此，马铃薯的这一先天“缺陷”可以用人为的方式克服。戴小枫介绍，目前中国农科院已研究出了将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法，实验证明，通过机械加工的强力揉搓挤压，马铃薯淀粉与面筋蛋白结合，形成了一种类似于混凝土的稳定结构，人体摄入后，消化速度减缓，升糖速度也得到降低，升糖快的问题就得以解决。此外，从农业育种的角度上，也可以通过甄选、培育直链淀粉含量高的马铃薯品种，来逐渐克服这一问题。所以，通过科学的加工，马铃薯仍然是一种健康的食品，这也恰恰体现出了中式食品加工工艺的优越性。”戴小枫建议广大公众，以科学的加工方式，适量食用马铃薯并不会产生健康风险，无须过多担心。
