王尊
首都医科大学附属北京同仁医院营养部副主任
苦味的概念从中医上讲，有五位理论，苦、苦寒，实际上有两个特性，一个是泻一个是兼，苦味的物质是可以去火的。
苦瓜、苦丁茶、莲子心这些食材含有很多矿物质和维生素，如果缺乏矿物质和维生素，有可能会出现上火症状。所以从营养学角度讲，摄入这些苦类物质是有助于解决上火症状的。
但有两类人群是不可以吃的：孕产妇和青少年，尤其幼儿。
注意：不管是普通人群还是特殊人群，都不要大量摄入苦味物质。
5道苦味跟夏天是绝配
常见的苦味食物可分为以下几类：
蔬菜和野菜：苦瓜、莴苣叶、莴笋、生菜、茴香、萝卜叶、苜蓿、苔菜等。
干鲜果品：杏、荸荠、柚子、杏仁、黑枣、薄荷叶等。
食药兼用：五味子、莲子芯。
苦瓜
苦瓜富含生物碱类物质奎宁，可利尿活血、消炎退热、清心明目。
吃法：最佳吃法是凉拌，以免炒熟后损失维生素或者油脂含量过高，破坏清热解毒功效。
挑选方法：新鲜苦瓜呈翠绿色，若发黄说明已经老了；身材匀称、顺直为好，弯曲得太厉害则不好；果瘤颗粒大而饱满的，瓜肉厚；颗粒小的，瓜肉较薄。
莴笋叶
莴笋叶因为口感不佳往往被丢弃，但叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数10倍，维生素B1是茎的2倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸抗氧化作用强，此外，它还含有大量的钙。
吃法：只吃茎部浪费了莴笋最有营养的部分，可以用麻酱、蒜泥凉拌莴笋叶，或者蘸黄酱、甜面酱、辣酱食用，也可以在鸡蛋汤里放一些。
苦菊
苦菊含有大量的维生素、矿物质和苦菊菜精、类黄酮等植物化学物质，常吃可防治多种细菌或病毒引起的感染病，提高人体免疫力。
苦菊是难得安全的绿叶菜，很少生虫害，菜农也很少用农药。
吃法：凉拌苦菊时，可加点红辣椒和鸡胸肉，既能让营养成分形成互补，也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来不利影响。
莲子心
常用于心火内炽而起的烦躁不眠，可用莲子心泡茶喝。鲜莲子心的苦味不如干品猛烈，用它泡茶气味幽香，入口苦味若游丝，不用加糖调味。
方法：取莲子心2克、生甘草3克，放保温杯中冲入沸水，盖闷10~15分钟后代茶饮，早晚各1次。
苦丁茶
苦丁茶是一种传统天然的夏季解暑饮品，入口有苦味、而后甘甜清凉，具有清热消暑的效果。饮用热茶后皮肤微微出汗，帮助体内排出热里，比凉茶更能解暑。
