蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，但提供热量较少，不仅对血糖的直接影响小，而且还能减慢胃排空、减轻饥饿感、延缓营养吸收、饱腹感强，对防止餐后血糖过快升高具有重要作用。
这些优点简直都是为糖尿病病友量身定制，没有哪一类食物比蔬菜更符合糖尿病饮食原则的了。但对于糖尿病患者来说，并不是什么蔬菜都可以吃。
糖尿病患者吃这些蔬菜要注意了！
1、土豆
土豆属于淀粉类蔬菜。其中每100克土豆含有碳水化合物17.2克，糖友们每吃100克土豆就要减少25克的主食。而且比如炸土豆、炸薯条等一些土豆做法更不推荐，经过高温油炸，会产生一些苯并芘等有害物质，并且脂肪含量过高。如果吃土豆，最好选择煮或蒸的方式，也可以炖或清炒。
2、南瓜
都说南瓜降血糖，真的吗？只能说南瓜含的一种营养物质有降血糖的作用，但是微乎其微，本身南瓜有一定的糖分，吃多了血糖必然升高，希望糖尿病不要尝试。
3、甜菜
甜菜，顾名思义，含糖量较高，可以作为一种制糖的原料。在南方的小红帽几乎很少见甜菜，北方可能常见一些，爱吃甜菜的糖友，还是建议少吃，毕竟你在不知不觉中吃了不少糖哇。
甜菜相对于白萝卜、胡萝卜等同类根茎类蔬菜来说，热量也算比较高的。偶尔点缀一下菜肴是可以的，多了就要关注自己的血糖了哦~
4、芋头
芋头中的主要成分是淀粉，相当于我们平时吃的主食。所以，糖友不应将芋头视作蔬菜，而是当成一种主食。
不仅如此，芋头煮熟后热量及糖分均会升高，易使血糖升高。所以糖友如果吃芋头的话，建议减少相应的主食的量，100克芋头减少25克主食，以保证血糖稳定。
平时如果吃芋头炖排骨、芋头炖牛肉等菜肴，需要再炒一盘绿叶蔬菜，以满足蔬菜的摄入量。
5、菱角
菱角可炒肉、可煮熟当小零食，吃完后总感觉很饱肚子，所以也表明了菱角淀粉含量较高，对糖友来说容易引起餐后高血糖。
除此之外，菱角中钾的含量极高，有肾病的糖友极易发生高钾血症，一旦出现，将诱发心率失常，所以有肾病的糖友不宜食用。
6、莲藕
莲藕口感较脆，适合做汤，但这种蔬菜淀粉含量比较高，每100克莲藕含70千卡能量，16.4克碳水化合物，因此糖尿病患者最好不要过多食用。
7、豌豆
虽然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜类，但它的能量不可小看。每100克豌豆（带荚）含105千卡能量、7.4克蛋白质、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物，其中1/5为碳水化合物，因此糖尿病患者最好少吃或不吃豌豆。
8、红薯
红薯含淀粉含糖量都不低，糖友不能吃红薯。虽然红薯含降糖物质，但那只是科研领域。
9、南瓜
南瓜的含水量高，能量不太高，每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白质、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物，淀粉含量较低，但升糖指数较高，为75。糖尿病患者进食100g南瓜，需减少15g主食。
10、干百合
入菜的干百合并不是你脑海中浮现出来的娇艳欲滴的鲜花，干百合以碳水化合物为主要成分，因此对于糖友来说，百合算主食，虽不能说禁止吃，但是一定要适量。
鲜百合中所含碳水化合物（38.8克/100克）相对于干百合（57.1克/100克）更低，因此，糖友更适宜鲜百合。
