随着在线外卖行业发展及竞争进入更深层次，对食品安全、餐饮配送的要求也逐步提高。
“早餐、夜宵，冷的热的、保鲜、冷藏……随着越来越多的商户加入外卖平台以及消费者需求多元化，对平台食品安全监管能力以及餐饮配送都提出了高要求。我们希望我们平台上配送合作伙伴接下来要逐步开始差异化、个性化，满足我们商户的需求。这是行业重要的发展趋势。”饿了么创始人兼CEO张旭豪表示。
近日，饿了么宣布让即时物流平台点我达成为其众包物流战略合作伙伴，其加码外卖配送环节的举措背后是外卖行业竞争加剧，饿了么、美团、百度三家都在不断扩充外卖品类，随着餐饮品类越来越多元化，对配送的要求也不断加强，谁能做好上游管控，下游配送，谁就占得先机。张旭豪表示，加强对平台大数据及用户反馈的利用可以减轻监管难度，推动食品安全生产和配送。
大数据技术监管海量商户
近年来，外卖市场快速发展，根据比达咨询(BigData-Research)发布2016年中国第三方餐饮外卖市场研究报告。报告显示，2016年国内外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年382.1亿元增长361%。在线订餐平台也呈现“三国杀”的状态，在市场格局方面，饿了么摘取年度第一，占整体市场份额的34.6%，美团外卖、百度外卖则分别以33.6%、18.5%的成绩位居第二和第三。
随着行业竞争进入深水区，作为国内最大的外卖平台创始人，面对外卖平台不断增加的各类商户，张旭豪有两方面担忧，一个是商户的食品安全能否保障好，一个是外卖配送环节能否做好。
随着商户的数量以及品类的增加给互联网订餐平台提出更高的要求。张旭豪向记者表示：“对于上游商户而言，主要监管的就是食品安全问题，今天全国对于食品安全都非常关注，饿了么在这方面也在加强管控，除了过去对准入门槛的审核，还会有一些更深层次的监管，包括让厨房通过直播的方式公开给消费者，同时把外卖平台的数据和食药监的数据联网，用户有一些评论我们会把数据同步给当地的食药监部门，让他们在监管方面更加有效率。”
面对海量的商户，张旭豪也承认无论是平台还是是药监部门，如何监管外卖生产都是一道巨大的难题，而大数据的应用可以减少监管难度。“线上商户这块管理方面我们平台未来更多地是通过大数据、技术的手段帮助市场监管部门更加有效地做好事中事后监管。过去我们更多地是在抓入网门槛，然而，进来只是第一步，即使满足了门槛，后面餐饮企业经营过程当中事中事后监管也要跟上，而我们平台有大量数据，用户反馈，这可以很好帮助食药监部门监管。过去没有这些大数据支撑，让政府部门去查那么多餐厅是很难的，现在是更有效地帮助他们做好事中事后监管。”
日均千万订单的配送难题
除了上游监管，下游外卖配送同样重要，点我达CEO赵剑锋表示，目前饿了么每天就有上千万的订单，这么庞大的订单量对配送环节来说是不小得压力。张旭豪也坦言：“除了消费者利益以外，商户的需求也在多元化。我们平台上越来越多的品类和商户加入进来，对于服务需求是非常多样性的，有早餐、夜宵等各种各样的品类，热品、保鲜、冷藏等各种温度的产品，我们希望我们平台上物流合作伙伴接下来要逐步开始差异化、个性化，满足我们商户的需求。”
张旭豪向记者表示：“行业过去在高速发展，现在大家都在关注品质、流程、安全，对于平台上的服务商或者合作伙伴来说也是有更大的管理要求，我预测未来在即时配送服务上特别是众包的形式，对于众包运力的管理、培训和服务方面会有全方位地提升。最近饿了么上海地区的物流和上海交警总队形成官方合作，一起打造即时物流行业标准，最重要的就是独立的ID系统，马路上配送人员的车是一人一车一证一码，每一个箱子、电动车和人是匹配关系的，未来我们做抽查的时候可以知道配送箱有没有消毒，和谁是挂钩的。可以有一个追溯、管理、约束的作用。包括骑手配送过程当中的安全性。未来在整个即时配送领域对于管理、品质的加强是非常重要的发展趋势。”
