用料:鱿鱼一条,牛肉250克,洋葱适量,蛋清适量,姜适量,鸡汁适量,盐适量,料酒适量,白胡椒粉适量,生抽适量,香油适量,鸡精适量,淀粉适量
牛肉酿鱿鱼的做法:
1. 鱿鱼一只、牛肉250克
2. 鱿鱼洗净去掉内脏,保持圆筒状,头部不用切。
3. 将牛肉剁成蓉,加入切成碎的洋葱和姜碎,再加入盐,料酒,白胡椒,生抽,香油,鸡精,一个蛋清,用筷子朝一个方向打上劲成馅。
4. 将鱿鱼翻过来,抹上薄薄一层干粉,然后再翻回,酿入牛肉馅,不要装太满,因为鱿鱼蒸的过程中会缩小。末端用3根牙签穿过固定。
5. 在盘中抹少许油,放入装馅的鱿鱼,隔水大火蒸20分钟。
6. 取出蒸好的鱿鱼筒,擦去鱿鱼身上的水分,放油锅内煎至微黄色。捞出备用
7. 将鱿鱼头放锅内煸炒1分钟,等鱿鱼须卷起便可捞起。
8. 在碗里加1汤匙生粉、1汤匙鸡汁和半汤匙生抽和适量水,调匀做成生粉水,起锅倒入调好的生粉水,不断翻炒成粘稠的芡汁。
9. 将鱿鱼切断,连同鱿鱼头一起摆盘,倒入芡汁,即可