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黄金蟹烩豆腐

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-16

关于蟹的做法,我博客里也上过好几种,今天上一道蟹和豆腐结合的烩菜,为了色面和口感,又加了自制的咸蛋黄淋面,豆腐包裹着鲜美的蟹味,搭配咸鲜的咸蛋黄,不想上手吃蟹的光吃配菜也超满足。

 

主料:豆腐1盒,青蟹1只
辅料:咸蛋黄2个
调料:食盐5克,葱5克,姜2片,淀粉10克,细香葱5克,植物油3汤匙,水适量 

 

 

黄金蟹烩豆腐的做法

 

1.豆腐盒倒过来,将底部四个角剪个口,从一个口吹一下

 

2.然后再揭去包装膜倒扣出来,就能较完整的倒扣出整块豆腐了

 

3.水烧开后,放入豆腐焯一下去除豆腥味,捞出沥水备用

 

4.咸蛋黄盖上保鲜膜入锅蒸熟,用勺子压碎

 

5.热锅入少许植物油,放入压碎的咸蛋黄,炒散出泡沫,再加一点点清水炒拌,即成咸蛋黄浇汁(这个步骤应该最后做,我为了编排看着整齐就放一起了)

 

6.热锅入植物油,放入葱姜煸炒出香,青蟹洗净后切件备用

 

7.在切面上粘少许淀粉,可以防止煸炒时蟹黄流出

 

8.放入蟹块煸炒,壳发红后加入适量的清水加盖烧熟,跟蟹持平的水量即可

 

9.炖煮4-5分钟左右后,放入刚刚焯过水的豆腐,加适量的盐,再继续焖煮一会

 

10.待汤汁差不多收干时出锅装盘,不要收的太干,留些汤汁,将步骤5做好的咸蛋黄浇汁在蟹壳上,撒上少许细香葱花即可

 

 

烹饪技巧
1、处理这种大蟹的时候,记得先把大钳子给卸下来,不然后果大家都懂的哈;
2、取豆腐时,剪去四个角后吹气,能使底部腾空,就容易倒扣出完整的整块豆腐了;
3、咸蛋黄最好是生从咸蛋里取,菜场也有单独取出的盒装卖,不过我总觉得不怎么卫生,多余下来的咸蛋白,可以拿来炒饭或者再打几个鸡蛋炖蛋也不错的。

 
 
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