说到当今的餐饮趋势，单品的盛行可谓是大家口口相谈的一个热门话题。酸菜鱼一个现在正在风生水起的品类，今天小编要说的这个品牌可谓是一条不简单的鱼，一家面积不过120平米的小餐厅。日流水可达到1.48万元，并且开业6个月就收回成本，这条小鱼是如何玩出彩的呢？
从消费者出发，从心定位
在一个餐厅的开创之初，最重要的就是“定位”而如何定位？这就是需要对这个市场，乃至现在的现状，以及主导消费人群的分析了。因此这个品牌通过前期的分析最终定位于在消费标准上是，一个人30-40元就能吃好，也就是一个人吃酸菜鱼也可以吃的很好。
渝是乎酸菜鱼
但是如果有朋友想要小聚一下，那么人均在60-70之间就能吃的很好并且还有面子。“渝是乎”之所以定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，同时利用价格的优势还有味道的优势把“渝是乎”植入到消费者的心中。
开业 6个月收回成本的背后是什么？
对于新开业的餐厅最重要的就是回本的问题了，因为回本之后才是真的开始挣钱了模式了。而“渝是乎”的北京中关村店，店面面积只有120平米，刚开业为自己定的前期的目标是：日流水能够做到8000元就是小成功了。
渝是乎酸菜鱼
但是“渝是乎”在开业没有多久，最高纪录日流水突破了1.48万元，远远超出了预定的目标。这样的话实际的流水就能达到了32万-33万一个月。这样就缩短了餐厅回本的周期。
注重设计
一个新晋的品牌在刚开业就取得如何成绩，离不开他们对设计的注重，从酸菜鱼的餐厅设计 到菜单的设计例如他们的酸菜小鱼半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。
渝是乎餐具
事实证明真的有很多人想要点大份的呢，这只是菜单设计的小心机，除此之外他们特别注重设计和文字的宣传，因为迎合年轻人的品牌，要是没有颜值这一点作为根基，又如何搬到他们的朋友圈里走一遭呢，其次就是在空间的文化展示上，极具品牌气息。这就是自带营销的空间。
渝是乎门头
“渝是乎”每家门店都有高颜值，装修风格融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌符号“花椒”元素，彰显品牌姿势。
说到这个酸菜鱼的这个品类的火爆，鱼这个品类比较大众化，北方与南方，大家基本都能接受，而且相比其他肉类，鱼更符合健康趋势。其次是酸菜鱼的口味比较重，这正好是它吸引人之处，大家吃了觉得还“挺过瘾”。其次是对品牌的深耕，至于这个品牌的后路将是什么是一直火下去，还是前路坎坷，我们只能拭目以待了。
