2017年5月25日，由中国烹饪协会主办的“中国美食走进联合国”系列活动在美国国会及纽约的联合国总部举行。各种传统美食悉数登场，让这些天天只知道吃汉堡的老外大为惊艳。参加这次活动的菜品中就有我们这次要介绍的对象——阿五黄河大鲤鱼。
截止到2016年的统计数据，成立12年，樊胜武已经卖出将近371万条黄河鲤鱼，是当之无愧的“鲤鱼之王”。面对自己的成功，樊胜武只说了一句话：“我相信豫菜也会有春天，中餐一定能走向世界。 ”
阿五黄河大鲤鱼是如何一步步走向成功的呢？
河南人一定要有自己的菜系
樊胜武出生于河南新乡长垣县，一个被称作中国厨师之乡的地方。他从小就喜欢做菜，每当村里有红白喜事，总要跑到厨房跟厨师学上两手。
长大后，他如愿进入了烹饪学校进行学习，然后孤身一个来到了郑州，从一名杀鱼的小厨工做起，一直奋斗到五星级饭店的行政总厨。事业的成功让他光彩耀人，可心里却总有一个放不下的心结。
河南是中华文明的发源地，又地处中原，各方的文化在这个地方交融。文化兼容并包，菜系也就没有了特色，中国菜系里几乎看不到豫菜的影子。
樊胜武对此深有感触，无论是参加地方比赛还是国家的大型宴会，他都明显地感觉到整个厨师圈看不起豫菜和豫菜师傅。后来他明白了，即便自己职位再高、待遇再好，只要他还是个豫菜师傅，就很难被同行认可，这一度让他的心情陷入低谷。
痛定思痛，樊胜武决定靠自己打破这个局面，他毅然辞去了五星酒店六位数的高薪工作，自己下海开了一家180平的小饭店，“我要看看到底是豫菜不行，还是做豫菜的人不行，河南人也一定能有自己的菜系。”
就这样，怀着对家乡菜的一片热忱，樊胜武的阿五美食开张了。很快阿五美食就得到了消费者的认可，生意十分火爆，同行人也对他大为赞叹。
然而就在生意如日中天的时候，樊胜武却做了一个让所有人出人意料的决定——改名。一夜之间，所有的“阿五美食”全部更名为“阿五黄河大鲤鱼”，曾经的豫菜名店一下子从整个餐饮市场上消失了。
店铺更名，聚焦鲤鱼
改名这件事对任何一个店铺来说都是大事，长时间积累的品牌认知几乎都在店铺名称上，一旦改名，客户流失将不可避免，如果失败还可能让企业陷入财务危机。
辛辛苦苦打造的豫菜名店品牌转型只做一条鱼，很多人都表示不理解，在他们看来这是自掉身价的事。可樊胜武就是做了这件看起来吃力不讨好的事，而且态度十分坚决。
他说：“很多人都说阿五美食是豫菜的代表，那代表豫菜的又是什么呢？没人说得出。做了这么多年的豫菜，却没人能说出一个代表菜，即使我的店做大了，豫菜依然还是一个没人知道的菜系，豫菜师傅还是会被人看不起，一定要有代表菜品才行。”
为了找到豫菜中的代表产品，樊胜武花了几个月的时间，总共向顾客发出了一万多份市场问卷，最后他发现大部分顾客认为：烩面、胡辣汤只是风味小吃，黄河鲤鱼才最能代表豫菜。
他突然回过神来，鲤鱼正是店里卖得最好的菜，其他的豫菜馆里也是必点的一道菜，用鲤鱼代表豫菜一定没错。
努力做好一条鱼
既然要聚焦鲤鱼，就一定要把这个单品做到极致。为了做出好吃的鲤鱼，樊胜武连黄河都研究了，黄河那么长究竟哪里的鱼最好吃呢？
经过实地考察，邀请不同的顾客进行试吃，最终樊胜武发现郑州桃花峪的鲤鱼最适合来做菜。为此他花费重资建立一万多亩的鲤鱼养殖基地，从供应链顶端确保了鲤鱼的品质。
做鱼的方法也极为讲究。一定是要活鱼现杀，冷藏静置两个小时排酸，再通过花刀解鱼，炸制成型，最后高汤调味。其中花刀解鱼的过程对刀工要求特别高，2斤鱼8刀解，3斤鱼10刀解，每一刀都需要恰到好处才行。
功夫不负有心人，由于产品聚焦鲤鱼，爱吃鱼的消费者经常来，总体客单价在提高，利润也越来越好。改名一年后，阿五的营业收入已经回归到改名前的水平，利润却将近翻了一倍，黄河鲤鱼作为阿五的核心产品，占桌比将近80%，销售收入占比超过40%，整体消费体验明显提升。
樊胜武靠一己之力撑起了整个菜系，他不仅证明了豫菜师傅的实力，同时也为自己的家乡树立了一张名片。
未来，樊胜武将着重发力健康餐饮。他说，消费者对于餐饮的需求已经从“吃饱”逐渐转变为“吃好”，健康餐饮将成为新的增长点，而豫菜五味调和，口味适中，没有过分刺激的味道，十分符合消费者对于健康餐饮的需求，未来肯定会有更大的发展。
