7年、餐饮老兵、服务
服务员不好做？
经常要看顾客的脸色？
顾客喝酒后爱无理取闹？
你想提升顾客满意度
却常感到无能为力
曾在海底捞干了3年，现在木屋烧烤干了4年的黄志新，是如何在木屋的8家门店都建立起自己的高粘性顾客群体的呢？
深谙服务之道的他，马上带来沉淀7年的经验↓
黄志新说：想把服务做好，必须要注重细节。
这个听起来似乎太抽象，幸福君索性让他给我们举几个实例吧。
顾客进店的时候，该怎么做？
黄志新说，顾客一进来一定要热情洋溢地招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就是满分。
在大浪店的时候，他就深有体会，每当门迎带客人进来，区域服务员、传菜员、收银员一齐喊出“欢迎光临，木屋烧烤！”，那声音合起来十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走进来的。
带位的时候，该怎么做？
带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你要掌握主动权，你想让客人坐哪个区域，你就用手势进行引导。如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。
客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。
如果两个人担心菜不够放，感觉小台挤，想坐大台，可是这个时候大台却没有怎么办？
首先解释座位有限，说“待会您如果有朋友来再给您进行调整，可以吗？” 如果他们想坐大台的意愿十分强烈，那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。
顾客催单时，该怎么做？
顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时地催，除了我们出台的菜品超过35分钟免费赠送的承诺，作为区域服务员，我们还可以给顾客一个时间概念。 比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，烤串大概十分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。
高峰期的时候一定要保证巡台的频率 ，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠5串羔羊肉，这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。
想要二次推销时，该怎么做？
当你巡台的时候看到客人桌上的酒水不多了，主动询问客人需不需要加酒，如果客人表示不需要，就说“抱歉，打扰了，如果您有任何需要请找我”。
根据经验得知，你主动询问客人后，70%的顾客都会再找你，因为一是这样显得你很有礼貌和业务态度；二是你为客人提出一个建议，主动权还是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服务态度。
加菜也是同样的道理，你首先要关注这桌顾客桌子上的菜，可以向他们推荐没点过的招牌菜品，并告知顾客可以点半份的信息，经过这样二次推销后，很多顾客都会加菜。
顾客心情不好时，该怎么做？
服务人员必须学会察言观色，感觉到客人有情绪的时候，一定要少说话，要讲就讲重点，不然你的“啰嗦”可能会让他更加的不舒服。
对待不同的人，说话的语速和语气也不一样。 举个例子，东门店和罗湖口岸很近，店里经常会有香港人来撸串，那我们和香港人进行沟通的时候语速要放慢，说完要问顾客是否听清了自己表达的内容，如果没有要再放慢语速复述一遍，直到顾客听明白为止。
顾客即将离店时，该怎么做？
在客人已经吃得差不多的时候，要问下客人“今天菜品的口味如何，吃得还满意吗？”这样问，一是可以让顾客感觉我们服务的完整性，二是可以得到顾客的用餐反馈，有利于我们下次改进。
一个金牌服务员真的“不好做”呀，其中有太多的讲究，以上几个典型的案例，只是服务的冰山一角，还有非常大的学问等着大家在日常工作中去挖掘。
懂得说话的艺术，懂倾听，耐心加上高情商，相信再麻烦的顾客你也能搞定。
在最后，黄志新送给广大服务员同仁们一段话：“服务最重要的是要端正自己的态度，把顾客当成自己的朋友。 反问自己，朋友来了，你会怎么做,然后就知道怎么去服务他们了。虽然服务好顾客需要花费很多心力，但是他们的认可会带来无穷的成就感。”
想要生意红火，一是服务态度，二是产品质量，最后才是产品价格。顾客关心最多的是——你的服务态度，能为他们解决什么问题。
营销的最高境界是以“客”拉客 ，更是服务的最终目的！只有基本功练好了，才能独霸武林。
