好吃的都藏在巷子里，
没毛病！
陈星仔饮食店
在过去的14244天里，
有14243天中，
陈星仔的活动范围，
都在从古城西路到八市这一公里内。
凌晨4点，
外头还一片漆黑。
在闹铃响起的那一刻，
陈星仔准点睁开了眼，
伸手将闹铃摁掉，
掀开被子，起床洗漱。
4:15，收拾整理好的陈星仔踏出了家门，
走上古城西路的路过思北小学，
拐向开元路，再穿进八市。
4:30，穿过门前的猪肉档口，
来到他呆了近40年的店门口。
点火开炉，
熬制卤料，
把手放进冷水，
开始一早最重要的仪式：
清洗猪大肠。
6:30，材料均已经准备妥当，
拉开店门，第一批熟客正在向档位走来。
“星仔叔，一碗面线糊，
加一根猪大肠、猪血和油条，
还有一份咸粥。”
“好咧。”
热腾腾的面线端上桌，
陈星仔顺手收下食客放在桌上的餐钱，
也不细数，直接放入钱袋。
把油条浸入面糊，
迅速捞出，
鲜甜的汤汁溜进油条，
复合的口感总是让人欲罢不能。
汤汁浓郁鲜香，
扑鼻而来的胡椒味，
面线柔软，口感爽滑，
睡意也就渐渐被驱逐开来。
7点出头，第二锅面线糊已经见了底，
店里仅有的三张桌子早已坐满，
没位置的食客，对此也习以为常，
直接捧着热气腾腾的食物，
站在路边，囫囵而下。
对吃习惯了这份闻到的街坊而言，
只有这一碗热腾腾的粥粉下了肚，
一天才能正式宣告开始。
11点不到，
十几锅面线糊都已卖完，
最后一份咸粥也被带走。
晚到的食客，
总是不高兴地抱怨：
“明明生意那么好，
干嘛才开这几个小时店。 ”
星仔叔对此只能无奈笑笑，
开始准备明天的食材。
这样的日子，
星仔叔过了整整39年。
17岁那一年，
刚刚离开学校的陈星仔，
进入八市的营平饮食店做帮工。
每天早晨4:30到店，
第一件事就是清洗猪大肠，
一洗，就是整整3个小时。
冬天冻到四肢全无知觉，
夏天热到浑身是汗。
同期进入饮食店的年轻人，
纷纷各奔东西，留下的，
就陈星仔的一个。
即便如此，
他也没有得到任何特殊待遇。
从17岁到22岁，
我们眼中最为灿烂精彩的年龄，
他就在菜市场中的小店，
默默洗了五年大肠，
做了五年的打杂帮工。
5年过后，店里的两位师傅总算点头，开始毫无保留教他，如何做好一份好吃的面线糊和咸粥。
1986年，六十多岁的师傅决定退休养老，
小店就留给了唯一的徒弟——陈星仔，
那年，他26岁。
八年的历练，师傅们言传身教的指导，
在他的生命里打下了深刻的烙印：
做餐饮，其实就是在卖良心，
吃的东西，必须新鲜放心。
猪大骨和扇骨各半，
猛火沸腾，再过文火，
从中午12点一直熬到晚上8点，
直到汤色乳白浓郁，毫不油腻，
至此，面线糊的汤底才算正式完成。
第二天一早，
将手工制的面线煮入，
加上几勺新鲜制作的卤汁，
一锅面线糊就正式完成。
招牌之一的咸粥也是采用最为传统的做法，浸泡许久的米粒入锅，小火熬制，直至米粒颗颗分明，入口软滑。
用十几味中药和卤料，
加上些许冰糖，
再根据卤制食材的不同，
制作不同的卤汁，
至少要分为鱼用和肉用两种。
大肠算是最为麻烦的食材，
稍稍不干净，就会有难闻的腥味。
但外头洗干净的成品，又担心泡过药水，
只得自己买回新鲜的大肠头，亲手处理。
虽有师傅们总结下来的经验，
但陈星仔并未就此止步不前。
结合自己对食材的了解，
不时增加新鲜菜品。
若是能遇到少见的野生鲂鱼，
他就会买回最精华的部分回店卤制，
洗干净的鱼肉切块，
在卤汁中加入大量的姜母和中药，
待到汤汁沸腾后便放入鲂鱼，
大块先下，小块稍后。
起锅前放上葱和辣椒，
淋上小麻油，起锅上碟。
与所有同类的老店一样，
陈星仔也面临着后继无人的困境。
因为工作辛苦且繁琐，
帮工们来来去去，
留的最久的一个，
也不过待了五个多月。
虽然无奈，但也坦然：
“毕竟这行是真辛苦，
如果始终找不到合适的接班人，
应该就会把店关掉啦。
如果找的人心不在此，
怎么可能做得好呢？ ”
这样下去，这些走心的老店大概都会消失吧？
日后想回忆，也只能翻出当年社交网络上的照片，云品尝一番了吧？
吃一次，少一次，
且吃且珍惜。
图片来自大众点评和网络
