辞掉华为收入丰厚的工作，一头扎进餐饮创业大军卖烤鱼，没想到巨亏200万！
二次创业专卖小龙虾，多方打通赚钱系统，连开20多家店，单月流水3000万，估值数亿，资本市场揣上钱追着投！
从地狱到天堂，他是怎么逆袭的？
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华为工程师创业，巨亏200万
失败的餐厅，倒下去的理由各不相同；人气爆棚的餐厅，却有着雷同的成功故事他们都有一套精准的赚钱系统
松哥油焖虾创始人徐松，此前一直负责华为供应链，工作体面、待遇优厚，多少人觉得可遇不可求。然而他却认为自己还年轻，人生有着无限可能，有必要挑战下自己的潜能。他看到烤鱼市场异常火爆，于是决定辞掉工作加入烤鱼大军。
松哥的店就开在华为附近，由于此前经常来这里吃烤鱼，刚好看到老板娘在转让，他想都没想就接手了。
然而现实却给新手松哥泼了一盆冷水。不到两年时间，他就把曾经排长队吃烤鱼的店，做到了门店冷清、一天营业额跌到几百块的困境。他还不死心，觉得是地段不好，相继在繁华的市区开了几家分店。
令松哥想不到的是，尽管他对每家分店都投入很大，干得累死累活，可没有一家店争气，收银台里永远躺着一堆毛票，红票少得可怜。
硬撑不是最终办法，窟窿越来越大，松哥决定关掉全部烤鱼店。几番折腾下来，他赔了200多万，不仅多年积蓄打了水漂，还欠了一屁股债。
松哥给这次创业总结了几点教训：
烤鱼的原材料太单一，不是草鱼就是生鱼，做出来的口味一般般，不够专业。
经营太杂，又做烤鱼又做炒菜，还有烧烤，面面俱全，但是，主要的镇店之菜烤鱼却没做好，顾此失彼。
没看到整个餐饮行业的风向标，错失互联网餐饮的红利机会。
▲松哥其人
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转战小龙虾，只做一道菜
关掉烤鱼店后，松哥决定在深圳市场找一款还没有被完全开发的品类。2014年，他发现了外地异常火爆的小龙虾在大深圳还是一片空白！
上帝仿佛为他开了一扇窗，松哥小心翼翼地揣着这个未被人察觉的商机独自跑到小龙虾的故乡武汉，一扎就是好几个月！
有了上次的失败教训，松哥认为任何一家餐饮店，菜品多了肯定做不好！失去特色的餐饮店，凭什么能让顾客印象深刻？
于是，这次他专注油焖大虾，只做这个单品。2015年，第一家松哥油焖大虾在深圳开业了。他不仅紧抓上游货源品质，还厉害到搞清楚了小龙虾的养殖方法，让养虾老板们佩服不已！
一点也不浮夸，只要他抓起一只小龙虾，就能准确分辨它的鲜活度和重量，这些都是他亲自在养殖场摸爬打滚总结出来的。
松哥不吝重金每天让小龙虾“飞上天”，从湖北空运至广东，小龙虾一到深圳，98%都是活蹦乱跳。这样还不能让松哥满意，他要求员工开箱一只只挑选，看起来有气无力的，不要；重量低于7钱的，拒绝！
一只只精心挑选的小龙虾，全部交给由他重金组建的“刷虾大妈天团”进行手工刷洗、剪头、抽线等，确保每一只小龙虾新鲜干净后才送入厨房！
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追求口味，专程请高人出山
做餐饮，最根本的一定是口味！
松哥有个天然优势，他就是湖北人，对小龙虾的多元口味了如指掌。烹饪油焖大虾并不容易，耗费时间很长，而对焖烧时间的把握也很重要。
在松哥油焖大虾的店里，小龙虾们纷纷跳入混合8种药材和秘制酱料的油锅里，每一锅虾都有严格的28道工序，且中途要换小火焖到25分钟后方能出锅。出锅后还要对成品进行细细挑选，保证食客们第一眼就看到肥美的小龙虾，吃后回味无穷！
这独特的口感来自湖北的一位油焖师傅真传。为请他出山，松哥亲自赶去湖北蹲点七天七夜，盛情邀约下方才说服。
从小龙虾一个个捞出，一个个清洗，到聘请高手制作，严格的工序和精准的焖制时间，终于锻造出一个餐饮品牌。
松哥有着超乎常人的耐心和坚持，最重要的是，他始终相信餐饮要做好，就得考究细节，对得起慕名而来的食客！
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打通供应链，全年供应小龙虾
众所周知，小龙虾是一种季节性十分明显的物种，这对一心想把油焖大虾做好的松哥来说无疑是个大问题。想要维持用户全年的虾量需求，就必须在冬天来临之前找到大量虾源。
于是，为了填补这个大BUG，松哥单枪匹马从深圳出发，历时三个月，走遍全国各大产虾大省。他一个个去跑小龙虾养殖基地，和一个个养虾老板学习讨经，得到了非常真实的一手虾源数据。
功夫不负有心人，最终松哥找到了可以全年足量供应的上好虾源。他先付重金预订，签订法律合同约束虾农，保证了全年的小龙虾供应。
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得女性消费者得天下
2016年，美团发布一份数据，在全国3万多亿餐饮市场中，小龙虾市场从2015年开始获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元。
松哥选择小龙虾，除了这个市场容量大之外，还有一个原因就是“油焖大虾”虽然品类单一，却能烹调出多种口味微麻、微辣、微甜……这些多变的口味一直吸引着生活压力大且具备一定消费能力的白领女性消费群体。
因此，松哥意识到：得女性消费者，得天下！从产品上来说，小龙虾有先天的吸引女性消费者的优势，形成了与顾客之间最具黏合性的连接点。
为此，他为女性顾客专门定制一家粉红主题店。在营销方面，与一般开业打折送赠品的小龙虾店不同，松哥极尽心思：当天仅接待女生，并在晚上办了一场盛大的“轰趴”，仅向松哥油焖大虾的女粉丝开放。
这让女性群体对松哥油焖大虾产生了深刻印象。松哥从此又学到一招：了解目标消费群体，并认真研究其消费习惯，就是餐饮品牌获得长远发展的前提。
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线上线下两条腿走路，资本追着投钱
两条腿走路怎么也比一条腿走路强！
松哥在堂食市场上占得一席之地后，迅速扑向了野蛮生长的外卖市场！松哥的外卖订单量从原先日均200单，到现在突破了6000单，占了深圳小龙虾外卖市场份额近50%！
怎么做到这种统治力的？
松哥觉得，城市中孤单的宅男宅女更需要食物的慰藉！不管堂食还是外卖，消费人群虽然都是年轻男女，但是功能需求却大不同！
因此，他针对纯外卖消费群，在距离实体店较远的地方设立外卖体验店，形成网格立体化布局。这些外卖体验店强化了顾客对品牌的体验感，拉近了品牌与顾客之间的距离，从而带给消费者对品牌更深的认知和感受，增加了用户黏性。
松哥采用“线下连锁店+线上外卖”两条腿走路，远远胜过只做电商或门店的其他小龙虾店。
在2017年8月份的1.2亿A轮融资中，领投方天图资本合伙人潘攀就这样说：在过往获得融资的小龙虾项目中，要么只有传统店面，要么是单纯的互联网品牌，而松哥油焖大虾线上线下完美结合，能把产品和品牌做到极致，具备了爆发成为全国性品牌的潜力，这就是天图资本选择松哥油焖大虾的主要原因！
