鲜笋炒牛肉

主料：牛肉(肥瘦)100克 竹笋150克
调料：大葱15克 姜2克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)4克 香油1克 盐2克

烹饪方法
  1.牛肉洗净切成片；笋去壳洗净切片；葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
  2.先将笋片加盐滚过，倾在漏勺里，滤去水分。
  3.烧锅放油，将牛肉放入锅中拉油至熟，倾在笊篱里。
  4.利用锅中余油，把葱、姜、笋片、牛肉等放入锅中，溅入绍酒，用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉、麻油调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。