这半年来餐饮不好过，不论是做正餐、火锅或者是简餐、快餐，也不论是一线城市或者二三线城市，大家普遍感受到寒气袭人，营业额屡创新低。、
餐饮正在经历寒冬，以致于有人调侃：要是你讨厌一个人，就忽悠他去做餐饮，但有人偏不信这个邪。
袁泽陆是西少爷联合创始人，他离职后，没有“出轨”其它行业，而是依然与他深爱的餐饮相守，开起了炸串店。
嗯，生意还不错，20平米炸串店，日均营业额能达到1万！他是怎么做到的？
01 做餐饮选择对方向比努力更重要
找准赛道，选对品类
“找对赛道，选好品类，你就成功了一半”袁泽陆说。
目前，餐饮行业集体虽然发展低迷，但小吃一直被众人看好，4000亿的市场规模绝对算得上是餐饮大赛道中的一匹黑马。
袁泽陆的炸串正属于小吃的一种，在他看来，小吃有两大优势是任何其它餐饮都无法比拟的。
其一，“类零食化”的消费场景。
类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。
就像一些小吃街，聚集了各地小吃，口味多样，年轻的消费者非常喜欢到这些地方打卡。
其二，强大的供应链后盾。
大部分小吃具有单品属性，供应链建立起来就比较容易，这给小吃带来了更多的发展机会。
选定了赛道还不行，更重要的是要选对品类，小吃种类多达万种，并不是任何小吃都能火，袁泽陆最终敲定了炸串，为什么是它？
1 炸串类似烧烤，更适合年轻人
炸串发源于乐山，是当地人喜爱的美味，已经在当地形成了业态，可是在广大的北方市场，尚没有见到它的身影。
袁泽陆先后去当地考察了10于次后，终于下定决心要做炸串。
他认为，炸串与烧烤本质无异，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以比较接近烧烤的感觉，更适合年轻人。
2 火锅串串已有强势品牌，难有竞争空间
炸串的近亲是火锅串串，可是在北京，火锅串串早已出现了马路边、钢管厂等成熟品牌，此时再想要介入该市场，无疑是蚂蚁撼大树，很难找到生存空间。
更何况，火锅串串往往需要一个大的店面来支撑，这与小吃的走食属性不符，因此也被他pass掉了。
3 小吃不够细化，不是80、90后童年的味道
小吃的重要的特点是“小”，可是很多小吃在不知不觉间把它做大了，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店，这与80、90后童年记忆中的小吃不相符。
袁泽陆希望让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。
02 20平小店也能日营过万
模式、选品、营销，缺一不可
如果你老是照着别人的路线走，那就永远走不到别人前面。袁泽陆20平小店，日营业额能过万，得益于他的创新。
1 不做堂食，只做走食
在餐饮升级的大背景下，很多餐饮人从店铺上做文章，把小吃店打造的富丽堂皇，以吸引人们进店消费，袁泽陆反其道而行之，直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留。
他的做法看似违背常理，实则高明之极。
大家都说餐饮难做，其主要原因一方面是因为门槛太低，导致竞争很激烈；
另一方面也是因为人工、房租等成本太高，压缩了利润空间。
袁泽陆选择不做堂食，也就是说不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
另外，堂食意味着要至少多出3~5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。
2 大数据选品，只做26种串串
很多人在潜意识里认为，串串种类一定要多，要尽可能满足人们多样化的需求，但夸父炸串集团只做26种，荤素各一半，这些都是由袁泽陆精选出来的，他的原则是宁缺毋滥。
袁泽陆在筛选的前期做了串品的市场调查大数据，在麻辣烫，串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。
比如大众平均接受度最高的排名分别是 鸡肉，鱼豆腐，土豆片，盐酥鸡。
所以，这26中串品都是有数据支持的，能卖那么火，也就不足为奇了。
3 深谙营销套路，处处可见“心机”
炸串的主要消费对象是年轻的客群，不玩点年轻人喜爱的套路，又怎么能够深得人心？
袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。
在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。
当然，除了这些老掉牙但却十分管用的营销方法外，它还在文案上做功夫，比如其文案明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠。
这样的文案新鲜有趣，极易刺激人们的感知。再如，“小姐姐建议26串，小哥哥建议35串”等等，如此体贴众人，又怎会不受欢迎？
小结
记得有位餐饮人曾说，如果没有好的产品，没有准确的定位，不管你在路边，商场还是黄金地段还是一样失败。
袁泽陆在餐饮遭遇寒冬时，毅然做小吃餐饮，并把一家只有20平的小店做到了日营业额过万。
所以与其抱怨餐饮难做，不如先从自己身上找找原因吧。
