马云说，今天很残酷，明天更残酷，但是后天很美好。
在之前的文章中，我们盘点了那些在黑暗中倒下的高端餐企。
今天，我们继续说说那些，同样定位高端餐企，却成功渡劫的餐饮品牌们。
北京宴
1.出师未捷身先死
不同于湘鄂情、净雅、俏江南等品牌，北京宴还没开始辉煌，就被一盆冷水淋了个透心凉。
在餐饮行业摸爬滚打20年的杨秀龙看好高端政务宴席，于2012年12月22月正式创立北京宴。
未料仅仅几天之后，就有了八项规定的出台。
当时北京宴在丰台区的总店面积达1.7万平米，成本高昂，最严重的时候，每天亏损18万。
杨秀龙后来接受采访时感叹，当时真想从北京宴六楼楼顶跳下去，但后来想想，天将降大任于斯人也，必定需要经历一些磨难。
▲杨秀龙
2.转变战略，打造极致服务
眼见高端政务宴席的路走不通，杨秀龙不敢耽搁，迅速转变战略。
由于北京宴成立时间不算长，不像其他高端餐饮老品牌一样，受困于“高端”二字，骑虎难下。
他们不仅顺利地降低了客单，套餐产品也得到了大众消费者的青睐。
除此之外，北京宴还祭出了自己的杀手锏——推出堪称极致的“中国式服务”。
即在西方服务标准化的基础上，融合了东方文化，打情感牌做“私人订制”。
杨秀龙认为，中国人吃饭不叫吃饭，而是叫饭局。
从孩子出生的出生宴，满月宴、百天宴、生日宴、求学宴、升学宴、谢师宴、毕业宴、求婚宴、定婚宴、结婚宴、结婚纪念日，银婚、金婚、钻石婚，人生总36个炫彩的片断。
北京宴抓住这36种宴会，根据每种宴会的不同而进行深度的私人订制，主打的核心是生活要有仪式感。
▲北京宴的定制宴席服务
凭借着这种极致的用户体验，北京宴成功在高端餐饮萧条的大背景下业绩飘红，不仅迅速达到盈利，还逆势增开了两家新店。
2015年，北京宴的知名度，因主办明星黄晓明与杨颖的婚宴而得到进一步的提升。
2018年3月，杨秀龙受邀出任俏江南CEO，并被娄刚寄予厚望，期待他能像2013年时一样，力挽狂澜。
小南国
1.从2012一路亏到2016
同样定位高端政务宴席的小南国，虽然远离京城，但不代表不受八项规定的影响。
小南国成立于1987年，2012年在香港主板上市。
然而好景不长，面对时代洪流，这位上海名媛品牌很快便陷入了长达三年之久的亏损泥潭。
▲小南国自上市以来的净利润情况（图片来自：小南国）
在经历了近一年的调整期后，小南国开始尝试着自救。
2013年，由于船大难调头，小南国成立大众餐饮子品牌南小馆；
2014年，又接连引入国外餐饮品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等；
并同时通过管理方式经营了徹思叔叔和米芝莲两个休闲餐饮品牌。
然而徹思叔叔在2014年年底陷入关店风波，米芝莲也不温不火，引入的国外品牌在大陆地区收入为 8279 万元，虽然增长迅猛，但其收入对小南国而言，依旧是杯水车薪。
2.刮骨疗伤，改名后扭亏为盈
这种状况一直持续到2015年。
业绩大幅度下滑让小南国痛定思痛，最终决定采取壮士断腕的方式，对小南国旗下所有门店进行梳理与结构调整。
同时，小南国开始构建自己的供应链系统。
2016年，小南国持续关闭旗下部分门店，包括小南国 9 家，南小馆 5 家，Pokka 3 家，管理半径从 22 个城市下降到 18 个。
这次调整成功扭亏录得3497.5万元纯利，年营收达20亿，虽然不及初上市时的风光，但看得出在慢慢恢复元气。
2017年，小南国更名为国际天食(03666-HK)，转型初见成效的小南国进一步引入日本最大的连锁咖啡品牌 Doutor Coffee。
对此，小南国的创始人王慧敏直言：“往后肯定是自己的品牌越来越少，别人的品牌越来越多。”
2018年3月27日晚，小南国发布改名后第一张成绩单。
财报显示，国际天食2017年收益人民币19.12亿元，同比下降4.4%；
净利润1.01亿，同比增长197.7%，比2016年增加了近6870万元。
其中针对年轻消费者的大众休闲餐饮品牌“南小馆”，全部餐厅收益实现2.64亿元，同比2016年增长10.4%，可以说是最大功臣。
自此，拥有众多“小号”的小南国，可以说是已经成功完成转型了。
大董：从不食人间烟火，到拥抱红尘俗世
2012年的大董烤鸭，仿佛与同类产业活在不同的次元。
面对市场大环境的改变，中国餐饮业整体跌入深谷，不仅连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距也在逐年扩大。
2012年，全国餐企增速只有13.6%，除了2003年“非典”外，创下了自1991年以来的最低值。
再加上2013年禽流感的爆发，以全聚德为首的烤鸭店受到了很大冲击。
在2013上半年，全聚德营收同比下降6.52%，净利润同比下降31.45%，接待客流下降8.47%。
但与此同时，大董却在接连扩店，从团结湖到王府井5.5公里的距离，密集分布着5家店，其中有两家是2013年新开的。
且生意火爆，大众消费占90%以上，人均消费超过450元。
为何会有这么大差距？
过去的中国高端餐饮，虽然由无数华丽的元素堆砌而成，但终究透露出一丝俗气。
尤其是与三公消费、政务宴席联系紧密，总给寻常百姓一种与贪腐“为虎作伥”的负面印象。
而大董更注重于产品的艺术化创新，以打造一系列意境菜成名。
且读sir通过多方查证，发现大董似乎从没有明确表示过将政务宴席作为自身的品牌定位。
两相对比，大董的品牌形象与传统高端餐饮不免拉开了一定的距离。
随着整体市场风向的转变，大董及时放低身段，拥抱大众消费者，也给自己积累了不少路人缘。
小结
自2012年后，中国高端餐饮在转型过程中做了各式的努力。
它们一部分迷失在了黑暗之中，另一部分则艰难地穿越了黑暗，重新看到了黎明的曙光。
对如今的餐饮企业来说，这些都是血淋淋的前车之鉴，提醒着我们，时代潮流总是“顺我者猖，逆我者亡”。
作为管理者是否能高瞻远瞩、未雨绸缪是关系着品牌未来的关键。
这不仅是经济学的态势，说到底更是人文的品味发展所决定的。
高端餐企如今依然存在，你觉得是什么在支撑他们？
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