饮品行业正在进行一个新尝试：咖啡/茶和酒的结合。
星巴克、喜茶、奈雪相继推出酒类饮品，供应商也对这个新的市场增量充满期待。
咖啡、茶、酒三大饮品品类趋于融合，是创意枯竭下的跟风群嗨，还是为了弥补消费空白、增加利润。消费者真的有需求吗？
这次，充满了不确定性。
咖啡茶饮集体加酒，跟风群嗨
近期，喜茶和百加得签订了一项合作计划，百加得将在全国范围内提供5个地区仓为喜茶提供供货保障。行业人士透露，喜茶最新研发的一款含酒茶饮，将在今年夏天全国上市。
据此可以猜测：喜茶2018年9月在黑金实验室推出的“春夏秋冬”系列，将不再是成都独有。
喜茶店里含有酒精的饮品，图片源自翻翻翻翻-
2019年1月，奈雪的茶也在深圳开设了第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar，外界亲切地称之为“奈雪的小酒馆”。
据了解，在过去的几个月里，位居国内烈性洋酒销量前列的百加得，平均每个月为全国茶饮和咖啡行业提供8000瓶酒的货源供应。以每瓶750ml的容量计算，供应量达到6000L，足够供超过40万杯饮品添加使用 。
咖啡领域很早就进行了“+酒”的尝试：
2017年12月，星巴克 在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新多款含酒型咖啡饮品；
2018年5月，互联网咖啡品牌连咖啡 也推出一系列鸡尾酒咖啡饮品；
根据业内人士透露，肯德基 的K COFFEE 也有数款含酒型咖啡饮品正在研发中。
各大品牌都在尝试含酒精咖啡，图片源自百度百科
在头部品牌纷纷通过“酒精”刺激市场神经获得关注后，一些将茶/咖啡与酒结合的品牌也进入大众视线。
2017年，南京的汴京茶寮 将日本酒引进茶饮产品，推出的含酒茶饮五十度灰和绍兴女儿红酒心巧克力冰激凌大受欢迎。
2017年8月，微醺茶饮 在上海襄阳南路开出第一家门店。一年半的时间之后，这个品牌已经以直营加合伙制的方式开出了近30家分店。
2017年12月，网红胡辛束在北京的杯欢制茶 也推出了两款特调含酒茶饮。
含酒精的冰激凌，图片源自汴京茶寮
进入2019年，咖啡、茶、酒，作为三大饮品品类，呈现出明显的融合趋势。预判将会盛行的“茶+酒”结合，是在跟风群嗨，还是消费者有真需求？
饮品加酒，真能加来话题和利润？
追根溯源，先来讨论清楚一个问题：咖啡茶饮品牌为何纷纷爱上了酒？至少有以下三个原因：
1、刺激新鲜话题
前不久，喜茶在郑州地标性商圈国贸360的第二家门店开业，买一送一的促销力度下，也未出现曾经的排队3小时神话。而其3个多月前开业的第一家郑州门店，已基本恢复正常营业水平。
新茶饮行业正在进入一个平稳经营状态，走向日常化。
新店开业也不再排队几小时，图片源自大河商业
在百加得相关负责人看来，目前的茶饮市场已处于饱和状态，消费者对现有的果茶系列已经审美疲劳，茶饮急需加入新物质、新口味的品类 。
茶饮加酒这种创新的玩法，足够刺激，能制造出话题吸引消费市场的目光。
2、弥补消费空白
据微醺茶饮创始人黄骏伟分析，其品牌受欢迎的主要原因之一，是符合25～35岁都市女性对茶饮提出的新消费需求。相比奶茶以年轻女性为主要消费群体，含酒茶饮拥有更宽年龄段的受众。
百加得相关负责人也认为，含酒饮料的出现，能一定程度上弥补茶饮和咖啡留下的空白。
“茶饮适合所有时间段，但缺乏足够的刺激；咖啡能够提神醒脑，但受时间约束比较大；消费者晚间的消费欲望不强烈，而含酒茶饮能够很好地解决这个问题。”
他预计，下午2～4点、晚上8～10点，会成为低酒型含酒茶饮的消费高峰。
含酒产品满足消费者多样需求，图片源自喜茶
而据黄骏伟介绍，微醺的产品复购率高达30～40%，最受欢迎的含酒茶饮酿酿驾到单价28元/杯，单店日出杯量超过100杯。
可以看出，消费者对饮品+酒的产品结合存在一定的市场期待。
3、提升利润空间
此外，含酒茶饮的推出对门店而言，还能为品牌带来价格增量空间。
以现有的果茶系列为例，一杯35元左右已基本触达价格天花板，而加入酒精作为创意产品推出，则能提高价格空间。
“行业目前普遍的做法是加入15～20ml的酒，成本大概是1～2元，但能提高5元左右的调价空间。”百加得相关负责人说。
安全、研发、市场培育，都是普及难题
对品牌方来讲，快速迭代的消费市场容不下掉队者。那么，“我应该及时上车吗”？先不要着急——
1、安全问题棘手
含酒型饮品直面的第一个问题就是：安全！
据公开资料显示，市面销售一罐330ml的啤酒，就能让一名体重80kg的成年男子达到酒驾标准，按照人体正常的代谢速度，在6～10小时之后再驾车是比较保险的做法。
而目前市面上比较主流的含酒型茶饮，酒精度数都接近啤酒。
以上海微醺茶饮的微醺系列为例，热卖的“酿酿驾到”、上新的“春荔”都是7～8度的低度酒，一杯下肚就有酒驾风险。
含酒精茶饮有酒驾的危险，图片源自大众点评
这样的安全问题，将会导致含酒型饮品面向的消费群体单一，大规模普及受限。
2、冬季热饮难搞定
季节也是限制普及的一大因素。
夏天是清爽型饮品消费的高峰期，如何制作适合冬天的含酒型热饮，是目前的一个研发难点。
奈雪的茶研发总监举了个例子，来形容研发层面的难题和不确定性：“就像一名歌手去演戏。”
百加得相关负责人说：“如果今年冬天还有品牌做含酒型热饮并且正常售卖，那么这个品类会在2020年迎来全产业链的爆发。”也侧面印证含酒饮品的研发困境。
而一款存在不稳定性的季节性产品，不仅考验消费者忠诚度，还很有可能沦为营销炒作下的牺牲品。
3、市场教育成本高
在奈雪的茶研发总监看来，习惯喝酒和喝茶的人，更喜欢它们纯粹的味道，而尝试混合添加口味的人或许只是出于尝鲜的目的，受众面较窄。
在西欧的法国、意大利、西班牙以及美国等国家，“咖啡+酒”已经成为大众型消费，但在国内市场，“咖啡+酒”还只是一个新的结合形式，市场认知度和接受度都有待验证，大众也需要时间去接受新的口味、养成新的消费习惯。
市场还需培养，图片源自TATA
从“咖啡+酒”中汲取灵感而来的“茶+酒“，市场接受度更需要时间来检验。对于品牌而言，一切不确定因素都是风险。
结语
微醺茶饮将在夏天到来之前，上新几款季节性果茶酒，并会在五六月份将店铺开到南京。
百加得预计，未来半年内，国内茶饮品牌对酒的需求量将成倍增长。
一边是品牌、供应端的积极推进，一边是品类增长中存在的明显痛点。
含酒型饮品能否成为行业新的增长爆发点？还是会和其他新品一样昙花一现？抑或是行业寻求突破时的一次大胆尝试？
你怎么看？
